Pavè al cioccolato con salsa al pistacchio
Ingredienti
Pavé di cioccolato:
- 70 gr burro fuso
- 70 gr cioccolato fondente
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 2 albumi
- 1 cucchiaio cacao
- 8 bastoncini di scorza di arancia candita
- 30 gr farina
- 20 gr burro
Salsa al pistacchio:
- 2 dl latte
- 2 tuorli
- 40 gr zucchero
- 20 gr pasta di pistacchi
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
Il pavè:
- Far sciogliere il burro. Quando sarà ben caldo, unite il cioccolato a pezzetti ed amalgamare il tutto.
- Montare l'uovo e il tuorlo con 20 g di zucchero. Quindi aggiungere la farina. Incorporare la miscela di burro / cioccolato non calda.
- Montare i due albumi, incorporare i restanti 45 g di zucchero.
- Unire le due miscele e continuare a mescolare.
- Imburrate uno stampo ad anella senza il fondo di circa 22 cm di diametro, infarinatelo, adagiatelo su una teglia ricoperta di carta da forno, versateci l'impasto. Lisciare con una spatola. Cuocere in forno per 10 minuti a 180 °. Quindi abbassare il forno a 150 °. Cuocere per altri 5 minuti circa.
Per la salsa inglese al pistacchio:
- Portare ad ebollizione il latte. Aggiungere il baccello di vaniglia e lasciare in infusione 10 minuti. Aggiungere la pasta di pistacchi e mescolare il tutto. Montare i due tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta elettrica. Versare un po' di latte sui tuorli quindi rimettere il tutto nella casseruola e cuocere dino ad 82 °. Passare al cinese e conservare in frigorifero.
- Sformare e tagliare in quattro, spolverare leggermente con il cacao in polvere. Servire caldo con un cordone di salsa inglese al pistacchio. Decorare con bastoncini di buccia di arancia candita.
Nutrition
Calorie: 607kcal | Carbohydrates: 67g | Proteine: 14g | Fat: 32g | Grassi saturi: 17g | Colesterolo: 236mg | Sodio: 225mg | Potassio: 274mg | Fiber: 3g | Zucchero: 23g | Vitamina A: 837IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 101mg | Ferro: 4mg