Pomodori ripieni di riso e melanzane
Ingredienti
- 4 pz pomodori grossi da riempire
- 150 gr riso arborio
- 20 gr olive nere
- 1/2 melanzana
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. basilico
- 1 spicchio aglio
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- In una pentola bollire il riso in acqua salata per circa 12 minuti, in modo che rimanga al dente, poi fermare la cottura sotto l’acqua corrente.
- Tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotarli con un cucchiaino.
- Tagliare le olive a rondelle, fate a cubetti la melanzana mondata e lavata e friggerla per pochi minuti in una casseruola con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Saltare il riso in una padella con un cucchiaio d’olio e lo zafferano diluito in poca acqua tiepida, in modo che si tosti un po’.
- Riempire i pomodori con il riso, melanzane, aglio finemente tritato, qualche fogliolina di basilico e le olive. Regolare di sale e pepe.
- Metterli in una pirofila da forno ed infornarli a 200° fin quando la parte superiore sarà ben colorata.
Note
I pomodori ripieni con riso e verdure è un piatto leggero adatto ad ogni stagione e per un pic- nic. Sono ottimi sostituendo le melanzane con le zucchine o altro tipo di verdure.
Nutrition
Calorie: 160kcal | Carbohydrates: 34g | Proteine: 3g | Fat: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 81mg | Potassio: 174mg | Fiber: 2g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 33IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg