Ravioli tirolesi di ricotta e patate
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200 gr farina
- 100 gr farina di segale
- q.b. acqua
- 1 uovo
Per il ripieno
- 400 gr patate
- 180 gr ricotta
- 100 gr formaggio d'alpeggio
- 20 gr burro
- 1 cipolla bianca
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 40 gr burro
- 25 gr grana grattugiato
- q.b. erba cipollina
- 120 gr burro
Istruzioni
Per la pasta:
- Con la farina l'uovo, un po' di acqua e un pizzico di sale formare un impasto di media consistenza, lavorandolo bene e lasciandolo riposare coperto da un tovagliolo per almeno una ventina di minuti.
Per il ripieno:
- Lessare le patate, pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate, salarle e peparle. Aggiungere abbastanza erba cipollina, la ricotta, il formaggio grigio e la cipolla tritata e leggermente saltata in padella con una noce di burro.
- Schiacciare la pasta con l'aiuto di un mattarello tagliare poi dei quadrati disporre a distanza equivalente di circa 5- 6 cm un po' di ripieno.
- Ricoprire con l'altro foglio tagliare in modo da formare dei quadrati con un tagliapasta e chiudere bene i bordi con l'aiuto di una forchetta.
- Lessare i ravioli in abbondnate acqua salata per 7-8 minuti e passarli in padella con burro fuso, formaggio grattugiato, del pepe, una foglia di salvia ed erba cipollina
Nutrition
Calorie: 874kcal | Carbohydrates: 77g | Proteine: 26g | Fat: 52g | Grassi saturi: 32g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 185mg | Sodio: 732mg | Potassio: 674mg | Fiber: 6g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1605IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 862mg | Ferro: 26mg