Riso, patate. e cozze (Tiella barese)
Equipment
- 1 tegame di terracotta, in alternativa uno tondo in alluminio la tiella di Bari
Ingredienti
- 200 gr riso arborio
- 1 kg cozze aperte a metà
- 50 gr cipolla bianca
- q.b. pomodorini
- 600 gr patate
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- 10 cucchiai parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai pecorino grattugiato
- q.b. pangrattato
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. acqua delle cozze
- 400 gr acqua
Istruzioni
- Se aprite voi le cozze ricordatevi di conservare l'acqua che uscirà ben filtrata.Se ve le fate aprire dal pescivendolo chiedete di fare la stessa cosa, è fondamentale l'utilizzo dell'acqua delle cozze per la buona riuscita della tiella,.
- Sbucciare le patate e tagliarle sottili con l'aiuto di una mandolina, lasciarle a bagno nell'acqua.
- Amalgamare pecorino e parmigiano grattugiato.
- Lavare il riso e scolarlo ion modo da eliminare un po' dell'amido.
- Tagliate la cipolla a fette sottili, poi cospargere di olio il fondo della tiella, disporre metà della cipolla, qualche pomodorino.Mettere metà delle cozze cozza con il frutto verso l'alto, un po' di mix di formaggi, del pepe, un po' di aglio tritato finemente e del prezzemolo tritato.
- Cospargete le cozze con il riso crudo, poi delle fette di patate e fare un secondo strato, con gli stessi passaggi, ultimando con le patate.Irrorate il tutto con l'acqua delle cozze e l'acqua non fredda.
- Per ottenere una bella crosticina bagnare con dell'olio l'ultimo strato di patate, poi il mix di formaggi e del pangrattato.Infornate a 185 °Cnella parte bassa del forno per circa un ora.Una volta cotta, e con una bella crosta, far riposare qualche minuto prima di servire.
