Risotto alla zucca, birra e roquefort
Ingredienti
- 350 gr riso carnaroli
- 700 gr brodo vegetale
- 400 gr zucca
- 330 gr birra chiara
- 40 gr cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- 150 gr roquefort
- sale
- q.b. timo fresco
Istruzioni
- Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
- Cuocere la zucca in forno a 160 gr per circa 45 minuti senza farla bruciare.
- Poi frullarla lasciando circa 1/3 tagliata a cubetti piccoli e irregolari.
- Scaldare in una cassseruola bassa e larga dell'olio e tostare la cipolla tritata insieme al riso, sfumare con 2/3 della birra e far evaporare.
- Aggiungere il brodo e calcolare da questo momento 18 minuti esatti per la cottura.
- A metà cottura aggiungere la crema e la polpa della zucca, come ultimo liquido aggiungere la restante birra in modo che il profumno sia ben presente.
- Alla fine dei 18 minuti, togliere dal fuoco, regolare di sale, aggiungere il roquefort a dadini e mantecare.Lasciare qualche cubetto di roquefort per decorare.
- Servire con i cubetti di roquefort e del timo fresco.
Note
Il roquefort è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia del sud). La caratteristica principale del roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute allo sviluppo di una muffa, il Penicillium roqueforti, la crosta è umida, la pasta è untuosa, compatta, erborinata. Il roquefort è inoltre l'unico formaggio la cui denominazione d'origine è riconosciuta per legge dal 1925. La sua produzione segue metodi immutati nel tempo.
Nutrition
Calorie: 526kcal | Carbohydrates: 83g | Proteine: 15g | Fat: 12g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 34mg | Sodio: 1384mg | Potassio: 478mg | Fiber: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 9278IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 275mg | Ferro: 5mg