Risotto con broccoli e fichi secchi

Porzioni persone

Ingredienti

300 gr riso carnaroli
30 gr cipolla bianca
750 gr broccolo romanesco
1/2 mela verde con la buccia
80 gr fichi secchi
2 filetti di acciughe
100 gr ragusano
q.b. brodo di verdure
1 spicchio d'aglio
q.b. sale
q.b. pepe nero

Istruzioni

Pulire il broccolo, dividere le cimette e cuocerlo al vapore. Tenere da parte un po’ di cimette piccole per la decorazione.
Schiacciare l’aglio e farlo leggermente soffriggere, aggiungere il romanesco cotto al vapore,i filetti di acciughe, far insaporire, salare con attenzione, poi eliminare l'aglio e frullare il tutto con il mixer a immersione.
Partire con la cottura del risotto classico, tritare la cipolla finemente e tostarla con il riso in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, una volta tostato, aggiungere poco per volta del brodo di verdure caldo.
A circa due terzi di cottura, 12 minuti circa, aggiungere la salsa di broccoli, i fichi a pezzetti piccoli e la mezza mela a dadini.
A fine cottura del risotto, 18 minuti esatti, spegfnere la fiamma e mantecare con ill ragusano grattugiato, una macinata di pepe nero ed goccio di olio extyravergine di oliva.
Decorare con le cimette messe da parte e i fichi tagliati a pezzettini piccoli.

Note

Questo broccolo è conosciuto in tutta la campagna romana da tempo remoto. Nel 1834 Giuseppe Gioacchino Belli, uno dei poeti in romanesco più noti ed importanti insieme a Trilussa, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama l'ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi.

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette disposte a spirale, rosette che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità.

Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole.

La forma è interessante perché mostra un aspetto frattale. Infatti l'infiorescenza ha una forma piramidale e lungo una spirale la stessa forma piramidale viene ripetuta più in piccolo e così via per un certo numero di livelli (autosomiglianza).

È ricco di antiossidanti e di vitamina C (la cui alta concentrazione permette di contrastare l'azione dei radicali liberi, come molti altri cavoli o broccoli), A e quelle del gruppo B. Presenta, inoltre, usi terapeutici come cibo vermifugo, emolliente e antianemico.

Si registra anche la presenza degli isotiocianati, che sembra siano responsabili delle proprietà antitumorali di questo alimento; tra questi spicca il sulforafano, sostanza studiata per la sua capacità di combattere le cellule cancerogene.

Calorie: 510kcal

Portata: Primi piatti

Cucina: Italiana

Nutrition

Risotto con broccoli e fichi secchi