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Risotto con carote, arancia e puntarelle

Risotto con carota, arancia e puntarelle

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 gr riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1 kg carote
  • q.b. brodo vegetale
  • 2 arance
  • 40 gr zucchero di canna
  • 120 gr puntarelle pulite
  • 90 gr burro
  • q.b. parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

  • Passare alla centrifuga il succo di carota.
  • Tagliare la scorza d’arancia.
  • In una casseruola aggiungere del succo delle arance, aggiungere lo zucchero facendo ridurre di 2/3.
  • Aggiungere anche le scorze e cuocerle fino a leggera conditura.
  • Tostare con poco olio lo scalogno tritato, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco, aggiungere due mestoli di brodo, poi continuare con il succo delle carote fino ad esaurimento.
    Continuare la cottura con il brodo.
  • Aggiungere durante la cottura anche il succo di arancia alternandolo al brodo.
  • Tagliare finemente per il lungo le puntarelle saltarle leggermente in padella ed aggiungerle al risotto con le scorze d’arancia candite.
  • Regolare di sale e pepe e mantecare con il burro e parmigiano grattugiato.
Calorie: 571kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: carote, riso, risotto

Nutrition

Calorie: 571kcal | Carbohydrates: 94g | Proteine: 8g | Fat: 19g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 48mg | Sodio: 344mg | Potassio: 1111mg | Fiber: 11g | Zucchero: 29g | Vitamina A: 43125IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 150mg | Ferro: 2mg
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