Risotto con carota, arancia e puntarelle
Ingredienti
- 250 gr riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 kg carote
- q.b. brodo vegetale
- 2 arance
- 40 gr zucchero di canna
- 120 gr puntarelle pulite
- 90 gr burro
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Passare alla centrifuga il succo di carota.
- Tagliare la scorza d’arancia.
- In una casseruola aggiungere del succo delle arance, aggiungere lo zucchero facendo ridurre di 2/3.
- Aggiungere anche le scorze e cuocerle fino a leggera conditura.
- Tostare con poco olio lo scalogno tritato, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco, aggiungere due mestoli di brodo, poi continuare con il succo delle carote fino ad esaurimento.Continuare la cottura con il brodo.
- Aggiungere durante la cottura anche il succo di arancia alternandolo al brodo.
- Tagliare finemente per il lungo le puntarelle saltarle leggermente in padella ed aggiungerle al risotto con le scorze d’arancia candite.
- Regolare di sale e pepe e mantecare con il burro e parmigiano grattugiato.
Nutrition
Calorie: 571kcal | Carbohydrates: 94g | Proteine: 8g | Fat: 19g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 48mg | Sodio: 344mg | Potassio: 1111mg | Fiber: 11g | Zucchero: 29g | Vitamina A: 43125IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 150mg | Ferro: 2mg