Risotto con cozze e pancetta
Ingredienti
- 320 gr riso Carnaroli
- 500 gr cozze
- 2 fette pancetta tesa non sottili
- 1 scalogno
- 50 gr burro
- 120 gr vino bianco secco
- 1 spicchio aglio
- q.b. brodo di pesce o verdure
- 1 bustina zafferano
- 30 gr parmigiano grattugiato
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Pulire le cozze e metterle in una pentola con un bicchiere di vino e l'aglio, farle aprire a fuoco vivace.
- Mettere le cozze da parte e filtrare il liquido. Togliere le cozze dal guscio e conservarne alcune intere per decorare, eliminare l'aglio.
- Mettere su un risotto classico: far appassire lo scalogno tritato con metà del burro, aggiungere la panceta tagliata a dadini, far rosolare e aggiungere il riso, mescolando finché non si è tostato.
- Sfumare con un po' di acqua delle cozze ( contenente anche il vino). Aggiungere il restante liquido di cottura delle cozze e, man mano, il brodo fino a ultimare la cottura del riso.
- Spegnere e mantecare con il resto del burro, lo zafferano e il parmigiano.
- Regolare di sale e pepe, ed aggiungere del prezzemolo tritato.
- Aggiungere le cozze e decorare con le cozze intere e servire.
Nutrition
Calorie: 497kcal | Carbohydrates: 68g | Proteine: 16g | Fat: 14g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 50mg | Sodio: 392mg | Potassio: 350mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 473IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 136mg | Ferro: 3mg