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Risotto con cozze e pancetta

Risotto con cozze e pancetta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 320 gr riso Carnaroli
  • 500 gr cozze
  • 2 fette pancetta tesa non sottili
  • 1 scalogno
  • 50 gr burro
  • 120 gr vino bianco secco
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. brodo di pesce o verdure
  • 1 bustina zafferano
  • 30 gr parmigiano grattugiato
  • q.b. prezzemolo tritato
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Pulire le cozze e metterle in una pentola con un bicchiere di vino e l'aglio, farle aprire a fuoco vivace.
  • Mettere le cozze da parte e filtrare il liquido. Togliere le cozze dal guscio e conservarne alcune intere per decorare, eliminare l'aglio.
  • Mettere su un risotto classico: far appassire lo scalogno tritato con metà del burro, aggiungere la panceta tagliata a dadini, far rosolare e aggiungere il riso, mescolando finché non si è tostato.
  • Sfumare con un po' di acqua delle cozze ( contenente anche il vino). Aggiungere il restante liquido di cottura delle cozze e, man mano, il brodo fino a ultimare la cottura del riso.
  • Spegnere e mantecare con il resto del burro, lo zafferano e il parmigiano.
  • Regolare di sale e pepe, ed aggiungere del prezzemolo tritato.
  • Aggiungere le cozze e decorare con le cozze intere e servire.
Calorie: 497kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: cozze, riso, risotto

Nutrition

Calorie: 497kcal | Carbohydrates: 68g | Proteine: 16g | Fat: 14g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 50mg | Sodio: 392mg | Potassio: 350mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 473IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 136mg | Ferro: 3mg
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