
Risotto con crema di corallo, arancia e capesante
Ingredienti
- 150 gr riso carnaroli
- 8 capesante
- 1 bustina di zafferano
- 75 gr succo d’arancia non dolci
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo
- 50 gr burro per mantecare
- 3 cucchiai di parmigiano
- q.b. Brodo di verdure
Istruzioni
- Tritare gli scalogni finemente e farli imbiondire in casseruola con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con 1 mestolo di brodo.
- Salare in padella con un po’ di burro i coralli delle capesante, poi frullarli con poco brodo, tenerli in caldo.
- Una volta consumata questa prima quantità di brodo, aggiungere il succo d’arancia, salare e pepare ed aggiungere la crema dei coralli, portare a cottura con il restante brodo di verdure.
- Una volta cotto il riso a fuco spento mantecare con il burro ed il parmigiano, rigirare le capesante nello zafferano, saltarle in padella con poco burro e sale in modo che prendano un bel colore giallo, servire il risotto con le capesante caldissime.
Nutrition
Calorie: 577kcal | Carbohydrates: 81g | Proteine: 14g | Fat: 21g | Grassi saturi: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 15mg | Sodio: 499mg | Potassio: 525mg | Fiber: 3g | Zucchero: 16g | Vitamina A: 1051IU | Vitamina C: 56mg | Calcio: 56mg | Ferro: 4mg

Risotto con crema di corallo, arancia e capesante
Ingredienti
- 150 gr riso carnaroli
- 8 capesante
- 1 bustina di zafferano
- 75 gr succo d’arancia non dolci
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo
- 50 gr burro per mantecare
- 3 cucchiai di parmigiano
- q.b. Brodo di verdure
Istruzioni
- Tritare gli scalogni finemente e farli imbiondire in casseruola con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con 1 mestolo di brodo.
- Salare in padella con un po’ di burro i coralli delle capesante, poi frullarli con poco brodo, tenerli in caldo.
- Una volta consumata questa prima quantità di brodo, aggiungere il succo d’arancia, salare e pepare ed aggiungere la crema dei coralli, portare a cottura con il restante brodo di verdure.
- Una volta cotto il riso a fuco spento mantecare con il burro ed il parmigiano, rigirare le capesante nello zafferano, saltarle in padella con poco burro e sale in modo che prendano un bel colore giallo, servire il risotto con le capesante caldissime.
Nutrition
Calorie: 577kcal | Carbohydrates: 81g | Proteine: 14g | Fat: 21g | Grassi saturi: 5g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 15mg | Sodio: 499mg | Potassio: 525mg | Fiber: 3g | Zucchero: 16g | Vitamina A: 1051IU | Vitamina C: 56mg | Calcio: 56mg | Ferro: 4mg