Risotto con crema di corallo, arancia e capesante

Tritare gli scalogni finemente e farli imbiondire in casseruola con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con 1 mestolo di brodo.

Salare in padella con un po’ di burro i coralli delle capesante, poi frullarli con poco brodo, tenerli in caldo.

Una volta consumata questa prima quantità di brodo, aggiungere il succo d’arancia, salare e pepare ed aggiungere la crema dei coralli, portare a cottura con il restante brodo di verdure.

Una volta cotto il riso a fuco spento mantecare con il burro ed il parmigiano, rigirare le capesante nello zafferano, saltarle in padella con poco burro e sale in modo che prendano un bel colore giallo, servire il risotto con le capesante caldissime.

Tritare gli scalogni finemente e farli imbiondire in casseruola con un filo d’olio, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura con 1 mestolo di brodo.

Salare in padella con un po’ di burro i coralli delle capesante, poi frullarli con poco brodo, tenerli in caldo.

Una volta consumata questa prima quantità di brodo, aggiungere il succo d’arancia, salare e pepare ed aggiungere la crema dei coralli, portare a cottura con il restante brodo di verdure.

Una volta cotto il riso a fuco spento mantecare con il burro ed il parmigiano, rigirare le capesante nello zafferano, saltarle in padella con poco burro e sale in modo che prendano un bel colore giallo, servire il risotto con le capesante caldissime.