Risotto con pappa al pomodoro e mousse di pecorino
Ingredienti
- 250 gr riso carnaroli
- 120 gr pecorino
- 150 gr pomodori pelati a cubetti
- 75 gr pane
- 100 gr burro
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 2 spicchi aglio
- q.b. basilico
- 2 gr colla di pesce
- q.b. brodo vegetale
Per la mousse di pecorino
- 120 gr pecorino
- 200 gr panna
- 150 gr panna montata
- 2 gr colla di pesce
Istruzioni
- Per la papa al pomodoro: appassire leggermente l’aglio intero in padella con dell’olio, aggiungere i pelati ed il basilico, cuocere 12 minuti circa, poi aggiungere il pane raffermo leggermente tostato in forno, regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Per la mousse portare la panna a bollore, sciogliere il pecorino delicatamente, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda ed aggiungerla al composto ancora caldo.
- Far raffreddare ed aggiungere la panna montata ed un pizzico di pepe bianco macinato, riporre in frigorifero.
- Tritare la cipolla e tostarla con il riso e dell’olio, sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere il brodo poco per volta e continuare la cottura aggiungendo verso la fine la crema di pappa al pomodoro.
- Mantecare con una noce di burro e servire con la mousse di pecorino e foglioline di basilico.
Nutrition
Calorie: 1019kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 29g | Fat: 74g | Grassi saturi: 46g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 19g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 248mg | Sodio: 990mg | Potassio: 347mg | Fiber: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 2241IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 829mg | Ferro: 2mg