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Risotto con pappa al pomodoro e mousse di pecorino

Risotto con pappa al pomodoro e mousse di pecorino

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 gr riso carnaroli
  • 120 gr pecorino
  • 150 gr pomodori pelati a cubetti
  • 75 gr pane
  • 100 gr burro
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. basilico
  • 2 gr colla di pesce
  • q.b. brodo vegetale

Per la mousse di pecorino

  • 120 gr pecorino
  • 200 gr panna
  • 150 gr panna montata
  • 2 gr colla di pesce

Istruzioni

  • Per la papa al pomodoro: appassire leggermente l’aglio intero in padella con dell’olio, aggiungere i pelati ed il basilico, cuocere 12 minuti circa, poi aggiungere il pane raffermo leggermente tostato in forno, regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Per la mousse portare la panna a bollore, sciogliere il pecorino delicatamente, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda ed aggiungerla al composto ancora caldo.
  • Far raffreddare ed aggiungere la panna montata ed un pizzico di pepe bianco macinato, riporre in frigorifero.
  • Tritare la cipolla e tostarla con il riso e dell’olio, sfumare con il vino bianco.
  • Aggiungere il brodo poco per volta e continuare la cottura aggiungendo verso la fine la crema di pappa al pomodoro.
  • Mantecare con una noce di burro e servire con la mousse di pecorino e foglioline di basilico.
Calorie: 1019kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: formaggio, pomodoro, riso, risotto

Nutrition

Calorie: 1019kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 29g | Fat: 74g | Grassi saturi: 46g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 19g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 248mg | Sodio: 990mg | Potassio: 347mg | Fiber: 2g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 2241IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 829mg | Ferro: 2mg
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