Risotto con scorfano e nero di seppia
Ingredienti
- 800 gr scorfano
- 50 gr sedano
- 50 gr carota
- 50 gr cipolla
- 1 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo tritato
- 2 pomodorini
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 80 gr vino bianco secco
- 240 gr riso Carnaroli
- 50 gr burro
- 2-3 sacche del nero
- q.b. sale e pepe
- 4 moscardini
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Pulire lo scorfano e sfilettarlo. Rosolare sedano, carote e cipolla in un tegame capiente. Tagliare a pezzi la testa e la lisca, rosolarli e aggiungere 5 o 6 litri di acqua fredda, l’alloro, il pomodorino, il grano di pepe, e portare ad ebollizione a fuoco basso per 20 minuti. Poi scolare il pesce e filtrare bene il brodo.
- Pulire la polpa del pesce con le mani eliminando bene scarti e spine.
- Rosolare la cipolla tritata in un tegame, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura con il brodo di scorfano.
- Verso metà cottura aggiungere le sacche tagliate con le forbici direttamente in un bicchiere con del brodo. Aggiungere il tutto.
- Scottare i moscardini in padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio intero.
- A cottura ultimata del riso, fuori dal fuoco, aggiungere lo scorfano, il burro, regolare di sale e pepe e mantecare.
- Servire con un moscardino al centro.
Nutrition
Calorie: 577kcal | Carbohydrates: 51g | Proteine: 40g | Fat: 20g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 7g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 155mg | Sodio: 269mg | Potassio: 736mg | Fiber: 2g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 2805IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 155mg | Ferro: 2mg