Risotto con zucca e formaggio di capra
Ingredienti
- 240 gr riso Carnaroli
- 300 gr zucca gialla sbollentata
- 1,2 litri brodo vegetale
- 60 gr burro
- 25 gr parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 6 amaretti
- q.b. aceto balsamico
- 150 gr panna
- 200 gr formaggio di capra
- q.b. sale
Istruzioni
- Per la salsa al formaggio di capra: bollire la panna qualche secondo, sciogliere il formaggio di capra e filtrare con il colino.
- Rosolare gli scalogni con il burro, aggiungere la zucca a pezzetti, il riso, bagnare con il brodo e portare a cottura.
- Mantecare con il parmigiano, 2-3 amaretti sbriciolati, regolando di sale.
- Mettere nel piatto del risotto con al centro la salsa al formaggio di capra, ancora degli amaretti sbriciolati e qualche goccia di aceto balsamico.
Nutrition
Calorie: 704kcal | Carbohydrates: 63g | Proteine: 12g | Fat: 46g | Grassi saturi: 27g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 12g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 143mg | Sodio: 407mg | Potassio: 451mg | Fiber: 2g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 8032IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 186mg | Ferro: 1mg