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Risotto con zucca e formaggio di capra

Risotto con zucca e formaggio di capra

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 240 gr riso Carnaroli
  • 300 gr zucca gialla sbollentata
  • 1,2 litri brodo vegetale
  • 60 gr burro
  • 25 gr parmigiano grattugiato
  • 1 scalogno
  • 6 amaretti
  • q.b. aceto balsamico
  • 150 gr panna
  • 200 gr formaggio di capra
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Per la salsa al formaggio di capra: bollire la panna qualche secondo, sciogliere il formaggio di capra e filtrare con il colino.
  • Rosolare gli scalogni con il burro, aggiungere la zucca a pezzetti, il riso, bagnare con il brodo e portare a cottura.
  • Mantecare con il parmigiano, 2-3 amaretti sbriciolati, regolando di sale.
  • Mettere nel piatto del risotto con al centro la salsa al formaggio di capra, ancora degli amaretti sbriciolati e qualche goccia di aceto balsamico.
Calorie: 704kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: formaggio, riso, risotto, zucca

Nutrition

Calorie: 704kcal | Carbohydrates: 63g | Proteine: 12g | Fat: 46g | Grassi saturi: 27g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 12g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 143mg | Sodio: 407mg | Potassio: 451mg | Fiber: 2g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 8032IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 186mg | Ferro: 1mg
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