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Roscòn de Reyes

Roscòn de Reyes

Porzioni 1 ciambella di circa 24 cm

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 600 gr farina 500 gr manitoba e 100 gr ’00
  • 200 gr latte
  • 18 gr lievito di birra fresco oppure un cucchiaino di secco
  • 2 uova
  • 120 gr zucchero
  • 120 gr burro
  • 1 arancia buccia grattugiata
  • limone buccia grattugiata
  • 1 cucchiaio acqua di fiori d’arancia
  • 1 cucchiaio miele millefiori
  • 4 gr sale
  • 1 fava secca la sorpresa

Per decorare:

  • 1 uovo
  • 100 gr arancia candita
  • 100 gr cedro candito
  • 6 pz ciliegie candite
  • 4 cucchiai granella di zucchero

Istruzioni

  • Mescolate insieme il miele, l'acqua di fiori d’arancio, le bucce di arancia e limone grattugiate. Coprire con pellicola.
  • Sciogliere il lievito con un po' del latte ed unire lo stesso peso di farina.
  • Lasciate lievitare in luogo caldo 2 h.
  • Una volta trascorse le due ore aggiungere in planetaria o impastatrice, a questo starter lievitato, la farina, lo zucchero e il restante latte, impastare, unite le uova una alla volta, poi gli aromi.
  • Quando l’impasto ha preso forma, aggiungete il burro morbido a piccoli pezzi e infine il sale fino ad ottenere u n impasto morbido ed elastico. Inserire anche la fava.
  • Formate una palla:
  • Formare una palla e far lievitare coperto con un canovaccio circa 3 h e mezza o più.
    Il volume dovrà triplicare.
  • Rovesciare l'impasto e dargli una forma tondegginate, creando un buco al centro come una grande ciambella.
  • Ponete quindi la ciambella in una teglia da forno in allauminio ben imburrata con buco al centro.
  • Lasciate lievitare ancora 20 minuti.

Decorazione e cottura:

  • Pennellate la superficie con uovo sbattuto. Poi aggiungere in kodo creativo i canditi di arancia, cedro e ciliegie, e lo zucchero in granella.
  • Cuocete in forno Caldo a 180° per circa 10 minuti, poi abbassare a 160° e cuocere ancora 20 minuti senza farlo imbrinire troppo.
    Controllare la cottura con il solito metodo dello stecchino.
  • Sfornate e lasciare raffreddare.
    Poi riempire di crema chantilly o ricotta e zucchero a velo in proprzioni 1 a 1/3.
    Ecco il Roscòn de Reyes
  • Chi troverà la fava?

Note

Il roscón de Reyes (traduzione italiana Ciambella dei Re Magi) noto anche come rosca de Reyes in America Latina o rosco de Reyes (torta dei Re Magi) è un dolce spagnolo a forma di ciambella decorato con frutta candita o caramellata in vari colori. Può essere ripieno di panna montata o crema.
 All'interno del dolce sono presenti due "sorprese", normalmente statuette di ceramica o di plastica, che i commensali potrebbero trovare nella propria fetta. Una caratteristica degna di nota è che dentro il roscón è presente anche una fava secca: è tradizione che colui che trova la fava paghi il roscón. Si mangia il 6 gennaio, in occasione dell'Epifania.
L'impasto è aromatizzato con acqua di fiori d'arancio, che gli conferisce il suo caratteristico sapore.
L'origine del roscón de Reyes sembra essere in relazione con i Saturnalia romani, le feste dedicate al dio Saturno in concomitanza con i giorni successivi al solstizio di inverno. Per questi festeggiamenti, si elaboravano torte rotonde con fichi, datteri e miele, che venivano distribuite indistintamente a plebei e schiavi. Già nel secolo III, si introduceva all'interno del dolce una fava secca e il fortunato a cui capitava veniva nominato re dei re per un breve periodo di tempo precedentemente stabilito.
Calorie: 2426kcal
Portata: Dolci
Cucina: Spagnola
Keyword: befana

Nutrition

Calorie: 2426kcal | Carbohydrates: 974g | Proteine: 120g | Fat: 122g | Grassi saturi: 68g | Colesterolo: 749mg | Sodio: 3672mg | Potassio: 1981mg | Fiber: 40g | Zucchero: 379g | Vitamina A: 3762IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 4484mg | Ferro: 207mg
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