Rotolini di branzino con sorbetto di olive nere
Ingredienti
Per il sorbetto:
- 200 gr olive nere
- 40 gr olio extravergine di oliva
- 40 gr aceto di mele
- q.b. timo
- q.b. peperoncino
- q.b. pepe bianco
Per i rotolini:
- 4 branzino filetti
- 1 porro
- 2 pomodori ramati
- 4 filetti di acciuga
- 1 cucchiaino capperi
- q.b. timo
Istruzioni
- Per il sorbetto frullare le olive, aggiungere tutti gli altri ingredienti insieme ad un cucchiaio d’acqua tranne il timo ed il pepe e mettere nella sorbettiera.
- Quando incomincerà a rapprendersi aggiungere il timo ed il pepe bianco macinato.
Per la farcia:
- Tagliare il porro sottilmente e saltarlo in padella con il pomodoro a cubetti privato dei semi.
- Poi unire fuori dal fuoco i capperi, le acciughe, il timo.
Per il pesce
- Squamare e pulire bene il pesce, poi sfilettarlo ed eliminare tutte le spine e la pelle e batterlo leggermente tra due fogli di pellicola.
- Riempire con la farcia precedentemente preparata i filetti di branzino poggiati su carta fata.
- Riavvolgere la carta fata formando dei turbantini e cuocere in forno, con un po’ di vapore, oppure aggiungiamo una capiente pentola con dell’acqua a 120° per 15 minuti circa.
- Servire i rotolini con un filo d’olio ed il sorbetto di olive nere
Nutrition
Calorie: 1837kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 324g | Fat: 48g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 779mg | Sodio: 2552mg | Potassio: 7830mg | Fiber: 5g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 2202IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 370mg | Ferro: 8mg