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Rotolini di branzino con sorbetto di olive nere

Rotolini di branzino con sorbetto di olive nere

Porzioni 2 persone

Ingredienti

Per il sorbetto:

  • 200 gr olive nere
  • 40 gr olio extravergine di oliva
  • 40 gr aceto di mele
  • q.b. timo
  • q.b. peperoncino
  • q.b. pepe bianco

Per i rotolini:

  • 4 branzino filetti
  • 1 porro
  • 2 pomodori ramati
  • 4 filetti di acciuga
  • 1 cucchiaino capperi
  • q.b. timo

Istruzioni

  • Per il sorbetto frullare le olive, aggiungere tutti gli altri ingredienti insieme ad un cucchiaio d’acqua tranne il timo ed il pepe e mettere nella sorbettiera.
  • Quando incomincerà a rapprendersi aggiungere il timo ed il pepe bianco macinato.

Per la farcia:

  • Tagliare il porro sottilmente e saltarlo in padella con il pomodoro a cubetti privato dei semi.
  • Poi unire fuori dal fuoco i capperi, le acciughe, il timo.

Per il pesce

  • Squamare e pulire bene il pesce, poi sfilettarlo ed eliminare tutte le spine e la pelle e batterlo leggermente tra due fogli di pellicola.
  • Riempire con la farcia precedentemente preparata i filetti di branzino poggiati su carta fata.
  • Riavvolgere la carta fata formando dei turbantini e cuocere in forno, con un po’ di vapore, oppure aggiungiamo una capiente pentola con dell’acqua a 120° per 15 minuti circa.
  • Servire i rotolini con un filo d’olio ed il sorbetto di olive nere
Calorie: 1837kcal
Portata: secondi di pesce
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 1837kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 324g | Fat: 48g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 779mg | Sodio: 2552mg | Potassio: 7830mg | Fiber: 5g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 2202IU | Vitamina C: 36mg | Calcio: 370mg | Ferro: 8mg
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