Salsa al vino rosso
Ingredienti
- 30 gr burro
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 litro vino rosso
- 100 gr aceto di vino rosso
- q.b. rosmarino
- q.b. timo
- 1 spicchio di aglio
- 2 chiodi di garofano
- q.b. pepe nero
- q.b. macis in polvere
Istruzioni
- Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungere le verdure e saltarle delicatamente per cinque minuti.
- Versare circa 750 g di acqua e aggiungere tutti gli altri ingredienti, portare a bollore a fuoco alto, poi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 15 20 minuti schiumando la superficie quando necessario.
- Lasciar raffreddare, poi filtrare la marinata con una chinois e conservare in frigorifero fino al momento di marinare la carne. Utilizzarla nel giro di un paio di giorni…
Note
La quantità di salsa per marinatura necessaria e il tempo di marinatura dipendono dalle dimensioni della carne. Ad esempio per un cosciotto di agnello ci vogliono circa 12 ore di marinatura mentre per un filetto bastano 2-3 ore. Per effettuare la marinatura utilizzare sempre un recipiente non metallico di grandezza sufficiente a fare in modo che la marinata ricopre tutta la carne.