Salsa olandese
Ingredienti
- 50 gr burro chiarificato
- 2 tuorli
- 7 gr limone di succo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Separate molto bene gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in un pentolino dal fondo spesso e conditeli con sale e pepe.
- Preparate quindi un bagnomaria facendo attenzione a non far bollire l’acqua e a non far toccare l’acqua al fondo del pentolino.
- Sciogliere a fuoco moderato il burro chairificato. Ponete il pentolino con i tuorli all’interno di quello con l’acqua e iniziate a sbattere con una frusta a mano, unire sempre sbattendo il succo di limone.
- Una volta amalgamato il succo di limone, aggiungete il burro chiarificato a filo, sempre sbattendo con la frusta. Cuocete la salsa olandese a bagnomaria su fuoco dolce per 6-7 minuti, sbattendo sempre con la frusta, finché inizierà ad addensarsi.
- Toglietela quindi dal bagnomaria e continuate a mescolare ancora, quindi e lasciatela intiepidire.
Note
La salsa olandese è una delle cinque salse madri della cucina assieme alla salsa di pomodoro, alla salsa vellutata, alla besciamella e alla salsa spagnola. A differenza della maionese, che è costituita da ingredienti simili, la salsa olandese è una salsa cotta e non semplicemente emulsionata.
- Burro chiarificato: Questo è un burro privo di acqua e caseina utilizzato per salse e cotture avendo un punto di fumo di circa 75°-80° superiore al burro normale. Per farlo dobbiamo scaldare il burro mantenendolo al di sotto dei 120°, in modo da non farlo scurire, e attendere che si formi una schiuma in superficie. Questa andrà poi eliminata con una schiumarola.
Nutrition
Calorie: 477kcal | Carbohydrates: 2g | Proteine: 6g | Fat: 50g | Grassi saturi: 12g | Grassi polinsaturi: 12g | Grasso monoinsaturo: 24g | Colesterolo: 391mg | Sodio: 489mg | Potassio: 70mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 2309IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 63mg | Ferro: 1mg