Semifreddo al miele con gelatina al moscato di Trani

Porzioni persone

Ingredienti

3 tuorli
150 gr miele d’arancio
90 gr acqua
400 gr panna
2 fogli di gelatina

Per la gelatina di moscato:

150 gr moscato di Trani
20 gr acqua
1 gr agar agar
250 gr lamponi
50 gr liquore di lamponi

Istruzioni

Montare i tuorli con 10 gr di zucchero, portare il miele a 121° e versarli sui tuorli, lasciare raffreddare il tutto fino a raffreddamento.
Ammollare la gelatina e aggiungerla al composto.
Montare la panna ed aggiungerla pian piano al composto.

Per la gelatina al moscato di trani

Per la gelatina bollire l’acqua ed il moscato con 1 gr di agar agar, versare in un piatto largo fino a raffreddamento.
In uno stampo versare il semifreddo, posizionare al centro la gelatina e richiudere con altro semifreddo.
Preparare una insalatina di lamponi che salteremo leggermente con del liquore di lamponi o kirsch.
Servire molto freddo accompagnato dall’insalatina di lamponi.

Note

Negli anni intorno al Mille i Veneziani presero a far commercio del Moscato di Trani, sino a firmare un accordo in proposito con la "Dogana di Trane". Il conte di Trani, Roberto d'Angiò (sec. XIV), se ne occupò tanto da porre un limite alle esportazioni del vino di qualità dai porti del Regno di Napoli, provocando così il malumore dei mercanti Veneziani.

Nel '500 il celebre viaggiatore Fra' Leandro Alberti, autore di una monumentale "Descrittione" dell'Italia ne aveva apprezzato la bontà definendolo "tanto eccellente ch'è cosa molto delicata da gustare".

Il vino ha ottenuto la dicitura D.O.C grazie al D.P.R dell'11 settembre 1974 ed è prodotto a Trani e in undici comuni limitrofi. È un vino dolce, ottimo per accompagnare i dolci tipici della regione, soprattutto alla pasticceria secca di mandorle.

Calorie: 595kcal

Cucina: Italiana

Nutrition

Semifreddo al miele con gelatina al Moscato