
Sfoglia al cioccolato con pere e ricotta
Ingredienti
- 150 gr farina
- 1 cucchiaio caffè macinato
- 1 cucchiaio cacao
- 1 cucchiaio zucchero
- q.b. vino bianco secco
Composta di pere
- 3 pere
- 100 gr zucchero
- Il succo di ½ limone.
- 1 cucchiaio di liquore ala pera.
- 200 gr cremoso al cioccolato
- 250 gr ricotta
- 2 cucchiai zucchero a velo
- q.b. cannella in polvere
Cremoso al cioccolato
- 250 gr crema inglese
- 100 gr cioccolato fondente
Istruzioni
- Lavorare bene la farina con zucchero cacao e caffè in seguito aggiungere il vino bianco poco alla volta fino ad avere un impasto da potere tirare nella macchina per pasta fresca.
- Tirare delle sfoglie sottili e tagliarle in forma quadrata di circa 8 com di lato, scaldare l’olio di oliva in una pentola capiente e friggere le sfoglie di cannolo.Scolare su carta da cucina e tenere da parte.
Per la composta di pere
- Caramellare in una padella antiaderente lo zucchero, unire le pere sbucciate e tagliate a dadini, il liquore di pere .
- Lasciare cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua, aggiungere il succo di limone e far raffreddare prima dell’utilizzo.
Per il cremoso al cioccolato
- Emulsionare la crema inglese calda con un mixer ad immeersione al cioccolato tritato poco alla volta (facendo attenzione a non incorporare aria).
La ricotta
- Lavorare la ricotta con lo zucchero e una punta di cannella.
Montaggio del piatto
- Appoggiare nel centro del piatto una sfoglia di cannolo adagiarvi sopra uno strato di ricotta lavorata, un ricciolo di cremoso al cioccolato e un cucchiaio di composta, coprire con un altra sfoglia di cannolo e ripetere ricotta-cremoso-composta.Terminare con un altro foglio di cannolo e un po' di ricotta.
- Servire subito.
Note
ricetta crema inglese per cremosi
Nutrition
Calorie: 733kcal | Carbohydrates: 135g | Proteine: 16g | Fat: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 197mg | Sodio: 281mg | Potassio: 616mg | Fiber: 6g | Zucchero: 46g | Vitamina A: 447IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 551mg | Ferro: 14mg