Sfoglia al cioccolato con pere e ricotta

• Lavorare bene la farina con zucchero cacao e caffè in seguito aggiungere il vino bianco poco alla volta fino ad avere un impasto da potere tirare nella macchina per pasta fresca.
• Tirare delle sfoglie sottili e tagliarle in forma quadrata di circa 8 com di lato, scaldare l’olio di oliva in una pentola capiente e friggere le sfoglie di cannolo.

  Scolare su carta da cucina e tenere da parte.

Per la composta di pere

• Caramellare in una padella antiaderente lo zucchero, unire le pere sbucciate e tagliate a dadini, il liquore di pere .
• Lasciare cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua, aggiungere il succo di limone e far raffreddare prima dell’utilizzo.

Per il cremoso al cioccolato

• Emulsionare la crema inglese calda con un mixer ad immeersione al cioccolato tritato poco alla volta (facendo attenzione a non incorporare aria).

La ricotta

• Lavorare la ricotta con lo zucchero e una punta di cannella.

Montaggio del piatto

• Appoggiare nel centro del piatto una sfoglia di cannolo adagiarvi sopra uno strato di ricotta lavorata, un ricciolo di cremoso al cioccolato e un cucchiaio di composta, coprire con un altra sfoglia di cannolo e ripetere ricotta-cremoso-composta.

  Terminare con un altro foglio di cannolo e un po' di ricotta.
• Servire subito.