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Sfoglia al cioccolato con pere e ricotta

Sfoglia al cioccolato con pere e ricotta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 150 gr farina
  • 1 cucchiaio caffè macinato
  • 1 cucchiaio cacao
  • 1 cucchiaio zucchero
  • q.b. vino bianco secco

Composta di pere

  • 3 pere
  • 100 gr zucchero
  • Il succo di ½ limone.
  • 1 cucchiaio di liquore ala pera.
  • 200 gr cremoso al cioccolato
  • 250 gr ricotta
  • 2 cucchiai zucchero a velo
  • q.b. cannella in polvere

Cremoso al cioccolato

  • 250 gr crema inglese
  • 100 gr cioccolato fondente

Istruzioni

  • Lavorare bene la farina con zucchero cacao e caffè in seguito aggiungere il vino bianco poco alla volta fino ad avere un impasto da potere tirare nella macchina per pasta fresca.
  • Tirare delle sfoglie sottili e tagliarle in forma quadrata di circa 8 com di lato, scaldare l’olio di oliva in una pentola capiente e friggere le sfoglie di cannolo.
    Scolare su carta da cucina e tenere da parte.

Per la composta di pere

  • Caramellare in una padella antiaderente lo zucchero, unire le pere sbucciate e tagliate a dadini, il liquore di pere .
  • Lasciare cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua, aggiungere il succo di limone e far raffreddare prima dell’utilizzo.

Per il cremoso al cioccolato

  • Emulsionare la crema inglese calda con un mixer ad immeersione al cioccolato tritato poco alla volta (facendo attenzione a non incorporare aria).

La ricotta

  • Lavorare la ricotta con lo zucchero e una punta di cannella.

Montaggio del piatto

  • Appoggiare nel centro del piatto una sfoglia di cannolo adagiarvi sopra uno strato di ricotta lavorata, un ricciolo di cremoso al cioccolato e un cucchiaio di composta, coprire con un altra sfoglia di cannolo e ripetere ricotta-cremoso-composta.
    Terminare con un altro foglio di cannolo e un po' di ricotta.
  • Servire subito.

Note

ricetta crema inglese per cremosi
Calorie: 733kcal
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: cioccolato, pere, ricotta

Nutrition

Calorie: 733kcal | Carbohydrates: 135g | Proteine: 16g | Fat: 16g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 197mg | Sodio: 281mg | Potassio: 616mg | Fiber: 6g | Zucchero: 46g | Vitamina A: 447IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 551mg | Ferro: 14mg
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