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Sformatini di bietole e ricotta

Sformatini di bietole e ricotta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 350 gr bietole
  • 200 gr ricotta
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai pinoli
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Lavare bene 250g di bietole (e tenere da parte quelle con le foglie più grandi), tagliarle a striscioline e farle appassire in padella con un filo d'olio, sale e pepe (aggiungere, se serve, un filo d'acqua ma poi farlo evaporare per bene). Toglierle dal fuoco e farle raffreddare.
  • Nel frattempo, con una frusta lavorate la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Scottare le bietole rimaste per un minuto in acqua bollente molto salata e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, poi tamponarle e lasciarle distese.
  • Unire le bietole tritate e i pinoli grossolanamente tritati al composto di ricotta.
  • Ungere quattro stampini monoporzione in alluminio, con un filo d'olio e rivestire le pareti di ciascuno con le foglie di bietola sbollentate. Riempire gli stampini col composto di ricotta e richiudere con i lembi delle foglie più esterni.
  • Cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Sformare e servire calde.
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana
Keyword: bietole, ricotta
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