Sformatini di bietole e ricotta
Ingredienti
- 350 gr bietole
- 200 gr ricotta
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 2 cucchiai pinoli
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Lavare bene 250g di bietole (e tenere da parte quelle con le foglie più grandi), tagliarle a striscioline e farle appassire in padella con un filo d'olio, sale e pepe (aggiungere, se serve, un filo d'acqua ma poi farlo evaporare per bene). Toglierle dal fuoco e farle raffreddare.
- Nel frattempo, con una frusta lavorate la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scottare le bietole rimaste per un minuto in acqua bollente molto salata e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio, poi tamponarle e lasciarle distese.
- Unire le bietole tritate e i pinoli grossolanamente tritati al composto di ricotta.
- Ungere quattro stampini monoporzione in alluminio, con un filo d'olio e rivestire le pareti di ciascuno con le foglie di bietola sbollentate. Riempire gli stampini col composto di ricotta e richiudere con i lembi delle foglie più esterni.
- Cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Sformare e servire calde.