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Sformatino di polpo al nero e pesto

Sformatino di polpo al nero e pesto

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 250 gr calamari freschi
  • 1 kg polpo piccoli
  • 300 gr panna
  • 400 gr latte
  • 2-3 borse di nero di seppia
  • 120 gr patate già lessate
  • 1 spicchio aglio
  • 2 scalogni
  • q.b. prezzemolo tritato
  • 100 gr vino bianco secco
  • 150 gr patate
  • 150 gr pesto senza aglio e formaggio

Istruzioni

  • Pulire i calamari e tagliarli a dadini, pulire anche i tentacoli di polpo e tenere da parte.
  • Tritare lo scalogno e l’aglio, stufarli con poco olio in casseruola, aggiungere i calamari e delle foglie di prezzemolo.
  • Cucinare il tutto per circa 3-4 minuti.
  • Frullare subito il tutto ( tranne i tentacoli di polpo) aggiungere le patate cotte schiacciate, il latte, la panna, salare e pepare.
  • Aggiungere quando è ancora caldo il nero di seppia.
  • Distribuire il composto in stampi imburrati e cuocere a vapore o bagnomaria per 20 minuti circa a 160°.
  • Stufare in casseruola il secondo scalogno, aggiungere le patate a cubetti piccoli, sfumare con il vino bianco, aggiungere poco brodo di pesce o vegetale e far cuocere 10-15 minuti.
  • Frullare il tutto ed unire il pesto.
  • Cuocere i moscardini per 4 minuti in acqua bollente salata.
  • Versare la salsa nei piatti, disporre nel mezzo gli sforma tini, disporre intorno i moscardini e condire con dell’olio a crudo.
Calorie: 1119kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana
Keyword: nero di seppia, polpo

Nutrition

Calorie: 1119kcal | Carbohydrates: 102g | Proteine: 65g | Fat: 47g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 371mg | Sodio: 994mg | Potassio: 1653mg | Fiber: 6g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 2256IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 298mg | Ferro: 16mg
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