Sformatino di polpo al nero e pesto
Ingredienti
- 250 gr calamari freschi
- 1 kg polpo piccoli
- 300 gr panna
- 400 gr latte
- 2-3 borse di nero di seppia
- 120 gr patate già lessate
- 1 spicchio aglio
- 2 scalogni
- q.b. prezzemolo tritato
- 100 gr vino bianco secco
- 150 gr patate
- 150 gr pesto senza aglio e formaggio
Istruzioni
- Pulire i calamari e tagliarli a dadini, pulire anche i tentacoli di polpo e tenere da parte.
- Tritare lo scalogno e l’aglio, stufarli con poco olio in casseruola, aggiungere i calamari e delle foglie di prezzemolo.
- Cucinare il tutto per circa 3-4 minuti.
- Frullare subito il tutto ( tranne i tentacoli di polpo) aggiungere le patate cotte schiacciate, il latte, la panna, salare e pepare.
- Aggiungere quando è ancora caldo il nero di seppia.
- Distribuire il composto in stampi imburrati e cuocere a vapore o bagnomaria per 20 minuti circa a 160°.
- Stufare in casseruola il secondo scalogno, aggiungere le patate a cubetti piccoli, sfumare con il vino bianco, aggiungere poco brodo di pesce o vegetale e far cuocere 10-15 minuti.
- Frullare il tutto ed unire il pesto.
- Cuocere i moscardini per 4 minuti in acqua bollente salata.
- Versare la salsa nei piatti, disporre nel mezzo gli sforma tini, disporre intorno i moscardini e condire con dell’olio a crudo.
Nutrition
Calorie: 1119kcal | Carbohydrates: 102g | Proteine: 65g | Fat: 47g | Grassi saturi: 21g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 9g | Colesterolo: 371mg | Sodio: 994mg | Potassio: 1653mg | Fiber: 6g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 2256IU | Vitamina C: 30mg | Calcio: 298mg | Ferro: 16mg