Soufflè al cioccolato e pepe di Sichuan
Ingredienti
Per la crema al cioccolato
- 250 gr latte
- 60 gr tuorli
- 50 gr zucchero
- 15 gr maizena
- 10 gr farina
- 60 gr cioccolato
- 12 gr burro
- 20 gr pepe di sichuan
Per il soufflè al cioccolato
- 200 gr crema al cioccolato preparazione precedente
- 250 gr albumi
- 40 gr zucchero
Istruzioni
Per la crema al cioccolato
- Bollire il latte con il pepe di sichuan poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 7 minuti circa, rimettere sul fuoco e ripoprtare a bollore , sbattere con una frusta lo zucchero ed i tuorli, aggiungere la farina e la maizena, cuocere la crema pasticcera per 2 minuti da quando bolle.
- Aggiungere il burro in piccoli pezzi , poi il cioccolato tritato, amalgamare con la frusta per avere una crema omogenea, poi riporla in frigo con pellicola alimentare a contatto.
Per il soufflè
- Rimettere sul fuoco la crema al cioccolato dentro una casseruola mescolando con una frusta, montare a parte gli albumi ed aggiunbgere in due volte alla crema quasi tiepida mescolando con una spatola da cucina molto dolcemente.
- Imburarre 6 stampini da soufflè, cospargerli di zucchero e versare il composto fino a circa 2/3 di altezza.
- Infornare 8 minuti a 200°.
- Servire il souffle con un ciufeftto di panna montata spolverata di cacao.
Note
Il pepe del Sichuan è una piccola bacca ottenuta dalle piante del genere Zanthoxylum fortemente utilizzata in Asia come spezia. Il nome pepe è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c'è correlazione. l pepe del Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento. A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all'ultimo momento, a fuochi ormai spenti. Nella cucina cinese si accompagna spesso allo zenzero e all'anice stellato.
Nutrition
Calorie: 355kcal | Carbohydrates: 58g | Proteine: 13g | Fat: 9g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 113mg | Sodio: 95mg | Potassio: 245mg | Fiber: 3g | Zucchero: 22g | Vitamina A: 212IU | Calcio: 54mg | Ferro: 2mg