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Soufflé freddo allo spumante e mele

Soufflé freddo allo spumante e mele

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per il soufflè

  • 400 gr spumante
  • 250 gr panna
  • 100 gr zucchero
  • 2 albumi

Per la salsa e composta di mele

  • 200 gr spumante
  • 100 gr zucchero
  • 2 cucchiai Calvados
  • 1 mela Granny Smith
  • q.b. burro
  • 1 cucchiaio miele
  • q.b. menta per decorare

Istruzioni

Per il soufflè

  • Preparare uno sciroppo a 120° con lo zucchero e metà spumante, montare a neve in planetaria gli albumi ed aggiungere a filo lo sciroppo caldo (stesso procedimento della meringa italiana).
  • Montare la panna ed unirla delicatamente alla meringa, amalgamare anche il restante spumante.
  • Distribuire il composto in bicchiere o coppe monoporzione e congelare.

Per la salsa e composta

  • Va preparata al momento di servire.
    Ridurre leggermente sul fuoco lo zucchero, lo spumante ed il calvados quindi raffreddare.
  • Sbuciare la mela, tagliarla a dadi e farla saltare in padella con miele e burro lasciandola al dente.

Montaggio

  • Portare fuori dal frigo i bicchieri con il soufflé e portarlo a temperatura ambiente, sistemare sopra della salsa, delle foglioline di menta.
Calorie: 378kcal
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: semifreddi e gelati

Nutrition

Calorie: 378kcal | Carbohydrates: 42g | Proteine: 2g | Fat: 15g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 57mg | Sodio: 38mg | Potassio: 170mg | Fiber: 1g | Zucchero: 38g | Vitamina A: 629IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 38mg | Ferro: 1mg
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