Soufflé freddo allo spumante e mele
Ingredienti
Per il soufflè
- 400 gr spumante
- 250 gr panna
- 100 gr zucchero
- 2 albumi
Per la salsa e composta di mele
- 200 gr spumante
- 100 gr zucchero
- 2 cucchiai Calvados
- 1 mela Granny Smith
- q.b. burro
- 1 cucchiaio miele
- q.b. menta per decorare
Istruzioni
Per il soufflè
- Preparare uno sciroppo a 120° con lo zucchero e metà spumante, montare a neve in planetaria gli albumi ed aggiungere a filo lo sciroppo caldo (stesso procedimento della meringa italiana).
- Montare la panna ed unirla delicatamente alla meringa, amalgamare anche il restante spumante.
- Distribuire il composto in bicchiere o coppe monoporzione e congelare.
Per la salsa e composta
- Va preparata al momento di servire.Ridurre leggermente sul fuoco lo zucchero, lo spumante ed il calvados quindi raffreddare.
- Sbuciare la mela, tagliarla a dadi e farla saltare in padella con miele e burro lasciandola al dente.
Montaggio
- Portare fuori dal frigo i bicchieri con il soufflé e portarlo a temperatura ambiente, sistemare sopra della salsa, delle foglioline di menta.
Nutrition
Calorie: 378kcal | Carbohydrates: 42g | Proteine: 2g | Fat: 15g | Grassi saturi: 10g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 57mg | Sodio: 38mg | Potassio: 170mg | Fiber: 1g | Zucchero: 38g | Vitamina A: 629IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 38mg | Ferro: 1mg