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Spaghettoni alla gricia

Spaghettoni alla gricia

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 360 gr spaghettoni
  • 200 gr guanciale
  • 100 gr pecorino romano grattugiato
  • q.b. pepe nero
  • q.b. vino bianco secco
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Pulire in guanciale eliminando la cotica, poi tagliarlo a listarelle di circa 1 cm
  • Poi renderlo croccante in una padella antiaderente ben calda, sfumare alla fine con un goccio di vino bianco.
  • Lessate gli speghettoni in abbondante acqua salata.
  • Nel frattempo versare il pecorino in una ciotola, aggiungetre del pepe macinato al momento, e sbattere con una frusta aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
  • Una volta cotti gli spaghetti rigirarli in questa crema fuori dal fuoco aggiungendo il guanciale croccante scolato.
  • servire con una ulteriore macinata di pepe nero.

Note

Secondo alcune fonti il piatto nacque a  Grisciano, una frazione del comune di Accumoli, in provincia di Rieti.
Il nome potrebbe infatti derivare dal toponimo (da cui la variante "griscia") o da "Gricio", come nella Roma del ‘400 venivano appellati i panettieri, spesso provenienti dalle regioni tedesche del Reno e dal Cantone dei Grigioni, mentre il griscium era lo spolverino grigio che indossavano gli stessi Grici per non sporcarsi di farina
Portata: Primi piatti
Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana
Keyword: pasta
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