Spaghettoni all'amatriciana

Porzioni persone

Ingredienti

400 gr spaghettoni
100 gr pomodori polpa
100 gr guanciale
100 gr pecorino
q.b. sale
q.b. peperoncino

Istruzioni

Portate a bollore abbondante acqua poco salata. In una padella antiaderente unite il guanciale tagliato a cubetti.
In un'altra padella cuocete per 15 - 20 minuti il pomodoro. Unite il grasso del guanciale per dare corpo al piatto.
Togliete il guanciale dal fuoco e portate a cottura la pasta. Quando è al dente unitela al pomodoro.
Unite il guanciale poco peperoncino, metà del pecorino e lasciare mantecare con poca acqua di cottura. Completate il piatto con altro pecorino grattugiato.

Note

Arcangelo Dandini incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Egli infatti è romano doc, precisamente dei Castelli, nato nel 1962, ed è la quarta generazione di una grande stirpe di ristoratori romani dediti da sempre alla buona cucina e alla tradizione.

Gli spaghettoni all'Amatriciana sono un primo piatto tipico della cucina Romana a base di pomodoro, guanciale e pecorino. La ricetta ha origini abruzzesi, infatti prende il nome dalla città di Amatrice che passo al Lazio solo nel 1927, per poi diventare un vero must della cucina Laziale. Si dice che nel Settecento i Napoletani, tra i primi in Europa a riconoscere i pregi organolettici del pomodoro, iniziarono a coltivare i quelli a bacca lunga nei dintorni del Vesuvio, distribuendoli ai territori del regno borbonico, compresi quelli amatriciani. Gli amatriciani lo aggiunsero alla gricia, trasformando il guazzetto per il pane in salsa per gli spaghetti.
Questo connubio ricco di storia e sapori ha dato origine ad uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana.

Chef: Arcangelo Dandini

Calorie: 651kcal

Portata: Primi piatti

Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana

Keyword: cucina romana

Nutrition

Spaghettoni all’amatriciana