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Strudel di cardi gobbi

Strudel di cardi

Porzioni 6 persone

Ingredienti

PER LA PASTA

  • 150 gr farina 00
  • 3 cucchiai olio di oliva
  • qb sale e acqua

PER IL RIPIENO:

  • 4 cardi gobbi
  • 8 uova
  • 100 gr ricotta
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 100 gr fontina tagliata a fettine sottili
  • qb olio di oliva
  • 2 cipolle dorate
  • qb pangrattato
  • qb burro
  • 1 limone
  • qb sale e pepe

Istruzioni

Per l'impasto dello strudel

  • Mettete in una ciotola la farina, l'olio, il sale e l'acqua. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno

  • Pulite bene i cardi gobbi sfilandoli, un po' come si fa col sedano. Tagliateli a pezzetti e tuffateli immediatamente in acqua acidulata con limone, perché tendono a scurire come il carciofo.
  • Dopo averli ben sciacquati, lessateli in acqua bollente leggermente salata, scolateli piuttosto al dente e fateli insaporire in una padella con poco olio.
  • Nella stessa padella fate appassire nell'olio le cipolle affettate sottili fino a quando saranno diventate trasparenti. Prendete metà dei cardi e delle cipolle e frullateli.
  • Prendete due ciotole: in una sbattete 4 uova, insaporite col pepe e amalgamate con la ricotta, le cipolle ed i cardi frullati. Nell’ altra sbattete le rimanenti 4 uova e uniteci i cardi rimasti.

Per la finitura

  • Stendere con il matterello l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete sulla carta da forno. Ungete la pasta con del burro fuso.
  • Spolverate la sfoglia con il pangrattato precedentemente tostato qualche secondo in forno.
  • Distribuite sulla sfoglia il ripieno di cardi, ricotta, uova, parmigiano, lasciando scoperto il bordo per circa 1 cm. Poi sormontate con l'altra farcia di uova e cardi, ricoprite con la fontina e arrotolate la sfoglia su se stessa aiutandovi con la carta da forno.
  • Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata e ricoperta con la carta da forno, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere a 180° fino a quando sarà diventato dorato.
Calorie: 343kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Italiana
Keyword: cardi, gobbi, strudel

Nutrition

Calorie: 343kcal | Carbohydrates: 22g | Proteine: 23g | Fat: 18g | Grassi saturi: 9g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 0.02g | Colesterolo: 257mg | Sodio: 529mg | Potassio: 188mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 677IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 539mg | Ferro: 10mg
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