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Supplì bianco di Arcangelo

Supplì bianco di Arcangelo

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 400 gr riso Carnaroli
  • 150 gr rigaglie di pollo
  • 150 gr salsiccia di maiale
  • 50 gr parmigiano
  • 50 gr cipolla
  • 1 costa di sedano
  • q.b. brodo vegetale
  • 2 uova
  • q.b. farina
  • q.b. pangrattato
  • q.b. basilico
  • q.b. olio di semi di arachidi per friggere
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni

  • Tostate il riso a secco.
  • In una padella versate l'olio e fate un soffritto con cipolla e sedano tritati finemente.
  • Bagnate con brodo vegetale.
  • Unite la salsiccia e le rigaglie al soffritto.
  • Appena si asciuga il brodo aggiungete il sale, il pepe bianco e fate cuocere per 10 minuti.
  • Unite il riso al soffritto, mescolando continuamente.
  • Coprite di brodo vegetale e fate cuocere per 15 minuti circa.
  • Spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano, il basilico, l'olio e mantecate.
  • Lasciate riposare coperto con un coperchio per due minuti.
  • Stendete il riso su una spianatoia per farlo raffreddare.
  • Mettete l'impasto sulla mano e chiudete bene dandogli la forma di una pallina rotonda.
  • Panate il supplì immergendolo prima in una miscela di uovo e farina, poi nel pangrattato.
  • Friggetelo in olio bollente a 180 °C.

Note

Arcangelo Dandini incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Egli infatti è romano doc, precisamente dei Castelli, nato nel 1962, ed è la quarta generazione di una grande stirpe di ristoratori romani dediti da sempre alla buona cucina e alla tradizione.
Calorie: 373kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana
Keyword: cucina romana

Nutrition

Calorie: 373kcal | Carbohydrates: 54g | Proteine: 13g | Fat: 11g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 78mg | Sodio: 320mg | Potassio: 170mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 193IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 116mg | Ferro: 3mg
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