Supplì bianco di Arcangelo
Ingredienti
- 400 gr riso Carnaroli
- 150 gr rigaglie di pollo
- 150 gr salsiccia di maiale
- 50 gr parmigiano
- 50 gr cipolla
- 1 costa di sedano
- q.b. brodo vegetale
- 2 uova
- q.b. farina
- q.b. pangrattato
- q.b. basilico
- q.b. olio di semi di arachidi per friggere
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Tostate il riso a secco.
- In una padella versate l'olio e fate un soffritto con cipolla e sedano tritati finemente.
- Bagnate con brodo vegetale.
- Unite la salsiccia e le rigaglie al soffritto.
- Appena si asciuga il brodo aggiungete il sale, il pepe bianco e fate cuocere per 10 minuti.
- Unite il riso al soffritto, mescolando continuamente.
- Coprite di brodo vegetale e fate cuocere per 15 minuti circa.
- Spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano, il basilico, l'olio e mantecate.
- Lasciate riposare coperto con un coperchio per due minuti.
- Stendete il riso su una spianatoia per farlo raffreddare.
- Mettete l'impasto sulla mano e chiudete bene dandogli la forma di una pallina rotonda.
- Panate il supplì immergendolo prima in una miscela di uovo e farina, poi nel pangrattato.
- Friggetelo in olio bollente a 180 °C.
Note
Arcangelo Dandini incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Egli infatti è romano doc, precisamente dei Castelli, nato nel 1962, ed è la quarta generazione di una grande stirpe di ristoratori romani dediti da sempre alla buona cucina e alla tradizione.Nutrition
Calorie: 373kcal | Carbohydrates: 54g | Proteine: 13g | Fat: 11g | Grassi saturi: 4g | Colesterolo: 78mg | Sodio: 320mg | Potassio: 170mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 193IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 116mg | Ferro: 3mg