Tacchinella ripiena

Preparare un soffritto leggero, tritando la cipolla, le carote ed il sedano, tostare con dell’olio in padella. Quando sfrigge bene aggiungere poca acqua e cuocere 3-4 minuti.

Aggiungere le carni, le castagne, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, sfumare con il vino ed una volta assorbito spegnere la fiamma.

Aggiungere sale e pepe, il rosmarino tritato, e una volta raffreddato le uova sbattute ed il formaggio grattugiato .

Cucire con un ago da cucina la parte del collo, poi riempirla accuratamente con il ripieno e richiudere, sempre con ago a spago da cucina, la parte inferiore.

Posizionarla in una casseruola da forno irrorata di olio con le cosce all’insù, legare le zampe cond dello spago da cucina in modo che rimangano dritte durante la cottura.

Infornare a 180° per circa 90 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo.

Far rassettare il tacchino prima di servirlo altrimenti si sbriciolerà eccessivamente.

L’ideale è farlo intiepidire e servirlo con il suo fondo di cottura bollente.

Utilizzare un contorno di patate al forno o purè.