Tagliatelle con salmone e crema di limone e zafferano
Ingredienti
- 500 gr tagliatelle
- 3 scalogni
- 1 rametto di timo
- q.b. burro
- 1 bustina zafferano
- 200 gr di vermuth bianco
- 250 gr panna
- 50 gr succo di limone
- 8 pomodorini
- 280 gr salmone affumicato tagliato a cubetti
- prezzemolo tritato q.b. sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Per la salsa soffriggere leggermente gli scalogni tritati nel burro, unire le foglioline di timo, lo zafferano, i pomodorini tagliati a metà e sfumare con il vermuth aggiungendo infine il succo di limone.
- Ridurre a fuoco moderato, poi aggiungere la panna ed addensare ancora un po’.
- Lessare in abbondante acqua salata la pasta.
- Nel frattempo spadellare in una padella antiaderente ben calda il salmone tagliato a cubetti con un filo d’olio, unirli alla salsa e condire con questa la pasta dopo averla salata per un paio di minuti con il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Note
Nella produzione dello zafferano il 90% dei fiori raccolti va a costituire, nella maggior parte dei casi, materiale di scarto. Infatti, solo gli stigmi del fiore, opportunamente essiccati e polverizzati, sono apprezzati a livello mondiale e usati per colorare e aromatizzare i cibi sfruttandone il gradevole odore. I petali dei fiori del Crocus sativus, sebbene presentino un profilo chimico simile a quello degli stigmi e rappresentino la maggior parte del fiore di questa pianta, sono ancora oggi considerati materiale di scarto. Si calcola, infatti, che per produrre 1 Kg di zafferano sono necessari più di 160.000 fiori, pari a circa 68 Kg, di cui 63 costituiscono la biomassa dei residui floreali. I petali del Crocus sativus sono lunghi da 20 a 47 mm e larghi da 11 a 23 mm. I tepali di zafferano contengono anche dei flavonoli, appartenenti sempre alla famiglia dei flavonoidi, in particolare kempferolo, quercetina e miricetina. La spezia viene usata per le sue proprietà benefiche alla salute dell'uomo e in particolare per la sua funzione antiossidante. Nella medicina ayurvedica, lo zafferano viene anche considerato come un agente anti-stress, afrodisiaco ed è usato nel trattamento delle palpitazioni cardiache.
Nutrition
Calorie: 854kcal | Carbohydrates: 97g | Proteine: 34g | Fat: 33g | Grassi saturi: 17g | Colesterolo: 229mg | Sodio: 86mg | Potassio: 824mg | Fiber: 5g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 1024IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 107mg | Ferro: 3mg