Tarte alla ricotta e arance candite

Porzioni persone

Ingredienti

Per la pasta frolla:

150 gr burro
95 gr zucchero a velo
1 uovo
30 gr mandorle tritate
1 gr estratto di vaniglia
250 gr farina
1 pizzico sale

Per il ripieno di ricotta:

200 gr ricotta
1 tuorlo
1 albume
40 gr zucchero semolato
10 gr farina
40 gr panna
1 pizzico sale
3 gocce estratto di vaniglia
80 gr arance candite a cubetti

Istruzioni

Impastare con il mixer, il burro, lo zucchero a velo, le mandorle in polvere, il sale, quindi unire l'uovo e l'estratto di vaniglia e finire con la farina.
Fare una palla con la pasta, filmarla e metterla in frigorifero per almeno 1 ora.
Mescolare insieme in una ciotola la ricotta, il tuorlo d'uovo, il sale, lo zucchero, la farina, la panna da montare e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una piccola ciotola sbattete l'albume con un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico fino a quando non sarà ben montato (fate attenzione a non frullarlo troppo perché potrebbero formarsi dei grani piccoli).
Incorporate il bianco nel composto ottenuto in precedenza ed infine le arance candite a cubetti molto delicatamente.
Preriscaldate il forno a 170 ° C.
Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere uno spessore di 3 o 4 mm, quindi foderare un cerchio o una tortiera di 22 cm di diametro e 2 cm di altezza.
Coprite la torta con carta da forno e riempitela con pietre da forno (o legumi come lenticchie o ceci) e pre-infornate la torta per 10 minuti (sfornate quando inizia a dorare.
Riempire la torta con la crema di ricotta e terminare la cottura.
La torta è pronta quando sulla superficie si forma una bella crosticina dorata e quando l'apparecchio si è stabilizzato.
Spolverare con lo zucchero a velo e far raffreddare.

Note

Di origini antichissime, la Ricotta risale addirittura ai tempi degli Egizi e dei Sumeri, per poi essere usata molto anche nell’epoca greca e romana fino al Medioevo, quando sembra temporaneamente scomparire. Si dà a San Francesco il merito di averla reintrodotta, secondo i miti cristiani, alla fine del XII secolo, insegnandone la produzione ai pastori.
Una storia antichissima anche in letteratura, che la vede citata addirittura nell’Odissea, dove veniva lavorata e stagionata nella grotta del Ciclope. Una vera e propria leccornia persino se prodotta da un gigante spaventoso come Polifemo, così buona da tentare Ulisse e i suoi compagni a deviare il proprio cammino per assaggiarla.

Calorie: 600kcal

Portata: Dolci

Cucina: Italiana

Nutrition

Tarte alla ricotta e arance candite