Tarte tatin alle mele

Porzioni persone

Ingredienti

250 gr pasta sfoglia
1,5 kg mele gialle
200 gr zucchero
130 gr burro
q.b. estratto di vaniglia

Istruzioni

Stendere con un matterello la pasta sfoglia dando una forma rotonda, maggiore di quello dello stampo e di 2,5 mm di spessore, poi lasciare riposare in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 180 ° C
Pelate le mele e tagliatele in 4 avendo cura di eliminare i semi e il cuore della mela.
Fate caramellare gradualmente lo zucchero in una casseruola fino ad ottenere un bel color caramello.
Aggiungere il burro freddo, tagliato a pezzetti con il caramello, a fuoco basso facendo attenzione che non si bruci, quindi foderare il fondo dello stampo con il caramello.
Disporre le mele sopra il caramello, una contro l'altra, dritte e ben strette.
Infornate da 50 minuti a 1 ora a seconda della qualità delle mele, sfornate e lasciate raffreddare.
Coprite le mele con il disco di pasta sfoglia e rimettete in forno per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare e sformate la crostata su un piatto da portata
Riscaldare qualche istante in forno prima di servire,
Ottima servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

Note

Secondo la leggenda, questo dolce sarebbe originario di Lamotte-Beuvron: le sorelle Stephanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911) gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di "hôtel-restaurant Tatin", di fronte alla stazione frequentata da molti cacciatori.

Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta briséal di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero.

Per rimediare all'errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la "tarte tatin"

Calorie: 644kcal

Portata: Dolci

Cucina: Francese

Nutrition

Tarte tatin alle mele