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Tatin di mele

Tatin di mele

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Pasta brisée

  • 250 gr farina
  • 125 gr burro
  • 5 gr sale
  • 1 tuorlo
  • 30 gr acqua fredda

Mele caramellate

  • 3 mele granny smith
  • 80 gr zucchero
  • 20 gr burro
  • q.b. cannella in polvere

Caramello

  • 200 gr zucchero
  • 50 gr acqua
  • 1 cucchiaio glucosio

Istruzioni

  • Impastare lentamente il burro, l’ uovo e la metà della farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina e il sale; se dovesse risultare troppo secco o facesse fatica ad incorporare tutta la farina aggiungere l’acqua fredda.
  • Formare un panetto di spessore omogeneo e coprire con pellicola laimentare; lasciar riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzare.
  • Stendere dello spessore desiderato e cuocere in forma scelta a 180°C fino a colorazione; lasciar freddare prima di utilizzare.
  • Tagliare le mele a spicchi regolari e saltarle in padella a fuoco vivace con lo zucchero e il burro fino a ottenere un colore dorato e una consistenza morbida.
  • Disporre le mele spadellate sul fondo dello stampo scelto e schiacciarle fino a compattarle; lasciar intiepidire prima di usare.
  • Cuocere il caramello su fuoco moderato fino a colorazione ambrata; usare come previsto nella ricetta.
  • Versare il caramello sulle mele, poi stendere la brisèe.
  • Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.
    Spegnete il forno e rovesciate immediatamente su un piatto da portata.
Calorie: 562kcal
Portata: Dolci
Cucina: Francese
Keyword: dolci da forno, mele

Nutrition

Calorie: 562kcal | Carbohydrates: 90g | Proteine: 6g | Fat: 21g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 85mg | Sodio: 228mg | Potassio: 175mg | Fiber: 4g | Zucchero: 56g | Vitamina A: 696IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 312mg | Ferro: 14mg
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