Tatin di mele
Ingredienti
Pasta brisée
- 250 gr farina
- 125 gr burro
- 5 gr sale
- 1 tuorlo
- 30 gr acqua fredda
Mele caramellate
- 3 mele granny smith
- 80 gr zucchero
- 20 gr burro
- q.b. cannella in polvere
Caramello
- 200 gr zucchero
- 50 gr acqua
- 1 cucchiaio glucosio
Istruzioni
- Impastare lentamente il burro, l’ uovo e la metà della farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina e il sale; se dovesse risultare troppo secco o facesse fatica ad incorporare tutta la farina aggiungere l’acqua fredda.
- Formare un panetto di spessore omogeneo e coprire con pellicola laimentare; lasciar riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzare.
- Stendere dello spessore desiderato e cuocere in forma scelta a 180°C fino a colorazione; lasciar freddare prima di utilizzare.
- Tagliare le mele a spicchi regolari e saltarle in padella a fuoco vivace con lo zucchero e il burro fino a ottenere un colore dorato e una consistenza morbida.
- Disporre le mele spadellate sul fondo dello stampo scelto e schiacciarle fino a compattarle; lasciar intiepidire prima di usare.
- Cuocere il caramello su fuoco moderato fino a colorazione ambrata; usare come previsto nella ricetta.
- Versare il caramello sulle mele, poi stendere la brisèe.
- Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti. Spegnete il forno e rovesciate immediatamente su un piatto da portata.
Nutrition
Calorie: 562kcal | Carbohydrates: 90g | Proteine: 6g | Fat: 21g | Grassi saturi: 13g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 85mg | Sodio: 228mg | Potassio: 175mg | Fiber: 4g | Zucchero: 56g | Vitamina A: 696IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 312mg | Ferro: 14mg