Tatin di pomodori

Porzioni persone

Ingredienti

300 gr pomodori piccadilly maturi
1 rotolo di pasta brisèe
1 spicchio di aglio
una fetta di pane briosciato raffermo
prezzemolo q.b.
10 gr zucchero
200 gr stracciatella
40 gr olio extravergine di oliva
pepe e sale q.b.

Istruzioni

Tagliare i pomodorini a metà e poi spadellarli fino a quando saranno ben caramellizzati in una padella antiaderente con lo zucchero e un pizzico di sale.
Rivestire quattro stampini da crostata mono porzione adatti alla tatin con carta da forno leggermente bagnata e strizzata mettere i pomodori uno accanto all’altro con la parte interna verso il basso cercando di disporli più stretti possibili.
Tritare finemente il pane raffermo insieme al prezzemolo e l’aglio spellato aggiungere un po’ di pepe macinato ed emulsionare questo trito con l’olio d’oliva.
Cospargere i pomodori con questa salsina, rotolare la pasta brisèe e ricavare dei dischi poco più grandi degli stampi che si sono utilizzati.
Appoggiare questi dischi sopra i pomodori facendo aderire bene i bordi agli stampi, cuocere in forno già caldo a 220° per 25 minuti circa.
Sformare le tatin rovesciandole al centro di quattro piatti individuali e servire guarnendo con delle foglioline di prezzemolo e una cucchiaiata di stracciatella allato.

Note

Secondo la leggenda, questo dolce sarebbe originario di Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro): le sorelle Stephanie (1838-1917) e Caroline Tatin (1847-1911) gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di “hôtel-restaurant Tatin”, di fronte alla stazione frequentata da molti cacciatori. Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta brisé al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all’errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la “tarte tatin”.

Calorie: 195kcal

Portata: Pane e pasticceria salata

Cucina: Francese, Italiana

Nutrition

Tatin di pomodori