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Tiramisù al barolo e pistacchio di Bronte

Tiramisù al barolo con pere e pistacchio di Bronte

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la crema al barolo:

  • 75 gr tuorli
  • 160 gr zucchero
  • 100 gr barolo
  • 250 gr panna
  • 250 gr mascarpone

Per la riduzione al barolo:

  • 250 gr barolo
  • 75 gr glucosio
  • 1 stecca di cannella
  • q.b. anice stellato
  • 300 gr pere Abate
  • 35 gr zucchero di canna
  • 20 gr burro
  • 50 gr liquore alle pere
  • 200 gr savoiardi

Istruzioni

  • Per la crema scaldare a 120° il barolo con lo zucchero, poi montarlo sui tuorli semimontati e montare in planetaria, una volta intiepiditi aggiungere prima il mascarpone e poi la panna montata.
  • Per la riduzione far ridurre ad un terzo gli ingredienti.
  • Per le pere padellarle a cubetti con lo zucchero 4 cucchiai d’acqua ed il burro., mantenendole croccanti.
  • Disporre sul fondo delle coppe un po’ di pere, poi dei pezzi di savoiardi imbevuti nella riduzione di barolo e riempire quasi fino al bordo con la crema di mascarpone al barolo.
  • Decorare con granella di pistacchio di Bronte.

Note

a Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio (della specie botan­ica "pistacia vera") e la cittadina etnea, con circa 3.500 ettari in coltura spe­cializ­zata (di cui 415 ricadono nel Parco del­l'Etna), ne esprime l'area di coltiva­zione principale (più dell'80% della super­ficie re­gionale) con una produzione dalle carat­teristiche peculiari.
Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall'aroma univer­sal­mente ri­co­nosciuti come unici e particolari ed un colore - il verde smeraldo - unico e par­ticolare.
L'«oro verde», così è denomi­nato il "pistac­chio verde di Bronte", rap­presenta la princi­pale risorsa econo­mica del vasto e variegato territorio della cittadina etnea.
Concorreranno la terra e le sciare del­l'Etna, il cli9ma tem­pe­rato o il por­tainnesto, le tradi­zioni di coltura tra­man­date da padre in figlio, fatto è che la pistac­chi­coltura bron­tese, a differenza dei prodotti di pro­venienza ameri­cana o asiatica, in mas­si­ma parte con semi di colore giallo, produ­ce frutti di alto pregio.
Il pistacchio verde di Bronte è dolce, deli­cato, aromatico.
Calorie: 1215kcal
Portata: Dolci
Cucina: Italiana

Nutrition

Calorie: 1215kcal | Carbohydrates: 121g | Proteine: 14g | Fat: 65g | Grassi saturi: 38g | Colesterolo: 473mg | Sodio: 208mg | Potassio: 322mg | Fiber: 3g | Zucchero: 69g | Vitamina A: 2488IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 204mg | Ferro: 3mg
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