Tiramisù al barolo con pere e pistacchio di Bronte
Ingredienti
Per la crema al barolo:
- 75 gr tuorli
- 160 gr zucchero
- 100 gr barolo
- 250 gr panna
- 250 gr mascarpone
Per la riduzione al barolo:
- 250 gr barolo
- 75 gr glucosio
- 1 stecca di cannella
- q.b. anice stellato
- 300 gr pere Abate
- 35 gr zucchero di canna
- 20 gr burro
- 50 gr liquore alle pere
- 200 gr savoiardi
Istruzioni
- Per la crema scaldare a 120° il barolo con lo zucchero, poi montarlo sui tuorli semimontati e montare in planetaria, una volta intiepiditi aggiungere prima il mascarpone e poi la panna montata.
- Per la riduzione far ridurre ad un terzo gli ingredienti.
- Per le pere padellarle a cubetti con lo zucchero 4 cucchiai d’acqua ed il burro., mantenendole croccanti.
- Disporre sul fondo delle coppe un po’ di pere, poi dei pezzi di savoiardi imbevuti nella riduzione di barolo e riempire quasi fino al bordo con la crema di mascarpone al barolo.
- Decorare con granella di pistacchio di Bronte.
Note
a Sicilia è l'unica regione italiana dove si produce il pistacchio (della specie botanica "pistacia vera") e la cittadina etnea, con circa 3.500 ettari in coltura specializzata (di cui 415 ricadono nel Parco dell'Etna), ne esprime l'area di coltivazione principale (più dell'80% della superficie regionale) con una produzione dalle caratteristiche peculiari. Bronte, Eden di pistacchio, con un frutto dal gusto e dall'aroma universalmente riconosciuti come unici e particolari ed un colore - il verde smeraldo - unico e particolare. L'«oro verde», così è denominato il "pistacchio verde di Bronte", rappresenta la principale risorsa economica del vasto e variegato territorio della cittadina etnea. Concorreranno la terra e le sciare dell'Etna, il cli9ma temperato o il portainnesto, le tradizioni di coltura tramandate da padre in figlio, fatto è che la pistacchicoltura brontese, a differenza dei prodotti di provenienza americana o asiatica, in massima parte con semi di colore giallo, produce frutti di alto pregio. Il pistacchio verde di Bronte è dolce, delicato, aromatico.
Nutrition
Calorie: 1215kcal | Carbohydrates: 121g | Proteine: 14g | Fat: 65g | Grassi saturi: 38g | Colesterolo: 473mg | Sodio: 208mg | Potassio: 322mg | Fiber: 3g | Zucchero: 69g | Vitamina A: 2488IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 204mg | Ferro: 3mg