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Tonnarelli cacio e pepe

Tonnarelli cacio e pepe

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 280 gr pasta alla chitarra
  • 250 gr Pecorino Romano
  • 100 gr Parmigiano Reggiano
  • 300 ml acqua
  • 20 gr pepe nero macinato pepe nero di Sarawak
  • 10 gr pepe di sechuan

Istruzioni

  • Grattugiate i due formaggi e versateli in una ciotola capiente, mescolate con cura e aggiungete 300 ml di acqua tiepida, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea, setosa e piuttosto soda.
  • Cuocere la pasta alla chitarra in abbondante acqua salata.
  • Appena il tonnarello è ben al dente, scolatelo e versatelo direttamente con la base di formaggio in modo che un po' dell' acqua di cottura si emulsioni alla base creando una crema setosa.
  • Servite mettendo un nido di tonnarelli al centro di un piatto fondo, aggiungete un cucchiaio di condimento e una spolverata di formaggio e pepe.

Note

I tonnarelli Cacio e pepe sono assieme, all'Amatriciana e alla Carbonara, i primi piatti caratteristici della cucina Laziale.
Come molti piatti della cucina laziale è preparato con ingredienti poveri, facilmente reperibili ed a lunga conservazione. Fonda le sue radici nella cucina di contadini e pastori dell'agro romano.I primi osti che proponevano questo piatto nelle loro locande, erano soliti esagerare con il sale ed il formaggio al fine di "intorzare" i commensali in modo da vendergli più vino. Nonostante la cacio e pepe nasce con i maccheroni, la pasta oggi più comunemente utilizzata sono i tonnarelli.
Pochi ingredienti costituiscono questo piatto ricco di gusto, pecorino DOP, parmigiano e pepe.
Nella nostra ricetta vi spiegheremo come preparare una Cacio e Pepe cremosa e senza grumi. Preparate le forchette !
 
Calorie: 618kcal
Portata: Primi piatti
Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana
Keyword: cucina romana

Nutrition

Calorie: 618kcal | Carbohydrates: 60g | Proteine: 39g | Fat: 25g | Grassi saturi: 15g | Colesterolo: 82mg | Sodio: 1160mg | Potassio: 333mg | Fiber: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 496IU | Calcio: 1009mg | Ferro: 2mg
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