Tonno al wasabi e matcha
Ingredienti
- 400 gr tonno fresco
- 50 gr salsa di soia
- 20 gr zenzero fresco grattugiato
- 3 gr wasabi
- 20 gr olio extravergine di oliva
- 180 gr inslata mista
- q.b. semi di sesamo bianchi e neri
- q.b. sale b.
Vinaigrette al matcha
- 25 gr aceto di riso o di vino bianco
- 2 gr polvere di matcha
- 40 gr olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Tagliare il tonno a fette e metterlo in una ciotola con metà della salsa di soia, lasciar marinare qualche minuto e tenere da parte.
- Utilizzando la restante salsa di soia mescolare con lo zenzero, il wasabi, e l’olio, ed un pizzico di sale.
- Mescolare montando con una forchetta in una ciotola l’aceto, la polvere di marcia, l’olio ed il sale.
- Scaldare una piastra spennellata con un po’ di olio, oppure una padella antiaderente, e piastrellare per un minuto per lato il tonno che deve rimanere rosa all’interno.
- Servire il tonno sull’insalatina, condito con i semi di sesamo bianco e nero e la vinaigrette al matcha.
Note
Dal rizoma di Eutrema japonicum si ottiene una pasta di colore verde e dal sapore particolarmente piccante, usata nella cucina giapponese e conosciuta con lo stesso nome della pianta, wasabi. La pasta wasabi viene spesso usata per accompagnare pesce crudo e, in particolare, il sushi e il sashimi, a volte sciolta nella salsa di soia. È anche soprannominato namida, ossia “lacrime”, perché se usato in quantità eccessiva può far lacrimare. A differenza del peperoncino, il cui effetto agisce prevalentemente in bocca, il wasabi stimola fortemente la mucosa nasale e un boccone in cui ci sia una dose eccessiva di wasabi può provocare un dolore tale da portare alla lacrimazione.