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Tonno al wasabi e matcha

Tonno al wasabi e matcha

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 gr tonno fresco
  • 50 gr salsa di soia
  • 20 gr zenzero fresco grattugiato
  • 3 gr wasabi
  • 20 gr olio extravergine di oliva
  • 180 gr inslata mista
  • q.b. semi di sesamo bianchi e neri
  • q.b. sale b.

Vinaigrette al matcha

  • 25 gr aceto di riso o di vino bianco
  • 2 gr polvere di matcha
  • 40 gr olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Tagliare il tonno a fette e metterlo in una ciotola con metà della salsa di soia, lasciar marinare qualche minuto e tenere da parte.
  • Utilizzando la restante salsa di soia mescolare con lo zenzero, il wasabi, e l’olio, ed un pizzico di sale.
  • Mescolare montando con una forchetta in una ciotola l’aceto, la polvere di marcia, l’olio ed il sale.
  • Scaldare una piastra spennellata con un po’ di olio, oppure una padella antiaderente, e piastrellare per un minuto per lato il tonno che deve rimanere rosa all’interno.
  • Servire il tonno sull’insalatina, condito con i semi di sesamo bianco e nero e la vinaigrette al matcha.

Note

Dal rizoma di Eutrema japonicum si ottiene una pasta di colore verde e dal sapore particolarmente piccante, usata nella cucina giapponese e conosciuta con lo stesso nome della pianta, wasabi.
La pasta wasabi viene spesso usata per accompagnare pesce crudo e, in particolare, il sushi e il sashimi, a volte sciolta nella salsa di soia.
È anche soprannominato namida, ossia “lacrime”, perché se usato in quantità eccessiva può far lacrimare.
A differenza del peperoncino, il cui effetto agisce prevalentemente in bocca, il wasabi stimola fortemente la mucosa nasale e un boccone in cui ci sia una dose eccessiva di wasabi può provocare un dolore tale da portare alla lacrimazione.
 
Portata: secondi di pesce
Cucina: Etnica, Italiana
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