
Torta sbrisolona con ricotta e cioccolato
Ingredienti
- 300 gr farina
- 100 gr burro freddo
- 120 gr zucchero
- 8 gr lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 arancia scorza
Per la farcia
- 300 gr ricotta di pecora
- gr zucchero
- 100 gr cioccolato fondente
- 60 gr mandrole in granella
Istruzioni
- Setacciare farina e lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, ed il burro a cubetti.
- Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Foderare uno stampo da crostata cdi circa 24 cm con della carta da forno e ricoprire con 2/3 dell'impasto.
- Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il cioccolato tritato e versare sull'impasto uniformando lo spessore.
- Ricoprire con l'impasto rimanente e raffreddare bene in frigo per 30 minuti circa.
- Infornare a 175° per 25 minuti circa, far raffreddare prima di servire.
Note
La sbrisolòna è un dolce del Nord Italia, originario della città di Mantova. Il nome deriva dal sostantivo brìsa, che in mantovano vuol dire briciola e pare che la ricetta risalga a prima del '600 quando arrivò anche alla corte dei Gonzaga. Si tratta di una torta di povere origini, all'inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina e negli anni si sono raffinati. Tipicità di questo dolce è che gli ingredienti non devono essere sminuzzati, anzi, il tratto caratteristico del dolce sta nella sua consistenza irregolare, dovuta alla lavorazione veloce e al taglio grossolano delle mandorle. Si distingue da altre preparazioni, proprio per il metodo di lavorazione e per come viene servito, infatti questo dolce non dev'essere tagliato in fette regolari, ma spezzato con le mani. È tradizione consumare la torta bagnandola con la grappa. Si consiglia di accompagnarlo con un vino liquoroso come il Malvasia, il Vin Santo o il Passito di Pantelleria. Caratteristica inconfondibile della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità .
Nutrition
Calorie: 618kcal | Carbohydrates: 71g | Proteine: 15g | Fat: 32g | Grassi saturi: 17g | Colesterolo: 89mg | Sodio: 378mg | Potassio: 187mg | Fiber: 4g | Zucchero: 29g | Vitamina A: 687IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 574mg | Ferro: 18mg