Tortiglioni con baccalà e mollica
Ingredienti
- 350 gr tortiglioni
- 700 gr filetto di baccalà
- 3 porri
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 90 gr uvetta
- 350 gr passata di pomodoro
- 400 gr mollica di pane raffermo
- q.b. paprika
- q.b. prezzemolo tritato
q.b.
olio extravergine di oliva- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
- Scaldare l'olio in un tegame e fare appassire i porri a fettine.
- Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poca acqua per volta. Regolare di sale e pepe.
- Quando il porro sarà morbido e cremoso aggiungere la passata, l’uvetta strizzata e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere a questo punto il baccalà ben spinato, sfilacciato con le mani.
- Cuocere per non più di 2 minuti e spegnere la fiamma.
- In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e a fiamma bassa tostare la mollica sfarinata con le mani, aggiungere poco sale e la paprika a piacere, versare in una ciotola e mettere da parte.
- Lessare in abbondante acqua salata i tortiglioni, scolarle al dente e padellarle nella salsa al baccalà, con una manciata di prezzemolo tritato.
- Servire con un filo di olio extravergine a crudo, e la mollica sfritta come se fosse del formaggio grattugiato.
Nutrition
Calorie: 1019kcal | Carbohydrates: 179g | Proteine: 57g | Fat: 8g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 1g | Colesterolo: 75mg | Sodio: 1632mg | Potassio: 1546mg | Fiber: 9g | Zucchero: 27g | Vitamina A: 519IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 249mg | Ferro: 8mg