Tortino al cioccolato con cuore colante alla Kalua
Ingredienti
Per la ganache alla Kalua:
- 100 gr panna liquida
- 70 cioccolato al 55 %
- 25 gr burro
- 2 cucchiai di Kalua
Per l'impasto del tortino:
- 110 gr cioccolato al 55%
- 90 gr zucchero
- 40 gr farina di mandorle
- 40 gr fecola
- 80 gr albumi
- 2 albumi
- 50 gr burro
Istruzioni
Per la ganche alla Kalua
- Tritare il cioccolato e metterlo in una bacinella. Far bollire la panna, e mescolando, versarla a filo sul cioccolato, aggiungere anche il burro a pezzetti.
- Aggiungere al composto la Kalua quindi versare in stampi in silicone di circa 3 cm x 1 e congelare. In alternativa si può far rapprendere il tutto in una bacinella in frigo e poi formare delle palline.
Per il tortino al cioccolato
- Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria, o nel microonde, con il burro senza farlo scaldare eccessivamente.
- Montare i tuorli con i 70 gr. di zucchero ottenendo un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere la farina di mandorle e la fecola e infine il cioccolato tiepido.
- Montare a neve gli albumi con i 20 gr. di zucchero e amalgamarli delicatamente all’impasto.
- Imburrare bene gli stampini e riempirli per metà del composto al cioccolato ed appoggiare all’interno una pallina di ganache. Ricoprire con il resto dell’impasto e congelare.
- E' fondamentale che il tortino venga infornato da congelato perchè in questo modo cuocerà il biscotto all'esterno mentre il cuore sarà colante.
- Al momento di cottura infornare i tortini ancora congelati a 170° per 11 minuti.
Nutrition
Calorie: 6091kcal | Carbohydrates: 695g | Proteine: 54g | Fat: 413g | Grassi saturi: 239g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 149mg | Sodio: 571mg | Potassio: 3164mg | Fiber: 59g | Zucchero: 579g | Vitamina A: 1672IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 338mg | Ferro: 30mg