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Tortino al cioccolato ed olio d’oliva

Tortino cioccolato ed olio d'oliva

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per il cuore all’olio extravergine

  • 100 gr acqua
  • 80 gr cioccolato 70%
  • 6 tuorli
  • 50 gr olio extravergine di oliva
  • 35 gr burro di cacao
  • 1 gr pepe di Sechuwan

Per il biscotto

  • 100 gr cioccolato 70%
  • 100 gr burro
  • 3 uova
  • 16 gr farina
  • 33 gr zucchero

Istruzioni

Per il cuore all’olio:

  • Portare a bollore l’acqua ed emulsionarla al cioccolato tritato, girare con una frusta fin quando si raffredda, unire quindi i tuorli, il burro di cacao fuso a 32° ed infine l’olio a filo, completare con il pepe macinato.
  • Far riposare il composto al fresco e poi formare delle sfere di circa 2,5 cm.

Per il biscotto

  • Fondere il cioccolato tritato con il burro fino a raggiungere l temperatura di 42°, mescolare la farina, lo zucchero ed i tuorli, incorporare pina piano gli albumi montati a neve.
    N.B. il cioccolato deve avere una temperatura di circa 32à-35°.
  • Imburrare 6 stampi di circa 7 cm di diametro e 5 di altezza, riempire fino ad 1/3 con il composto dello sformato, posizionare al centro una pallina all’olio e ricoprire con il composto mantenendosi comunque 1 cm circa sotto al bordo.
  • Cuocere in forno per 7 minuti circa a 190°.
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: cioccolato
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