Trippa alla romana

Porzioni persone

Ingredienti

600 gr trippa di vitello
150 gr pecorino
150 gr passata di pomodori
q.b. menta romana
2 litri brodo vegetale senza cipolla
q.b. sale
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

In una pentola capiente riscaldate il brodo vegetale, unite la trippa e lasciate bollire.
In una padella scaldare con dell'olio la salsa di pomodoro aggiungendo del peperoncino.
Una volta pronta unite la trippa al sugo, aggiungete la menta tritata. Lasciate insaporire per qualche minuto.
A fuoco spento unite il pecorino, tenendone da parte una manciata per completare il piatto. Mantecate la trippa, aggiungendo volendo una macinata di pepe.
Servite spolverizzando con il restante formaggio e decorando con una foglia di menta.

Note

Arcangelo Dandini incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Egli infatti è romano doc, precisamente dei Castelli, nato nel 1962, ed è la quarta generazione di una grande stirpe di ristoratori romani dediti da sempre alla buona cucina e alla tradizione.

Si tratta di una ricetta antica, tradizionalmente preparata durante il pranzo del sabato, tanto che ancora oggi nelle storiche trattorie si può leggere il cartello con su scritto "Sabato Trippa". Essendo altamente proteica e avendo un costo contenuto, la trippa è stata un piatto prezioso soprattutto per la parte meno abbiente della popolazione.

Chef: Arcangelo Dandini

Calorie: 480kcal

Portata: Secondi di carne

Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana

Keyword: cucina romana

Nutrition

Trippa alla romana