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Uova alla Benedict

Uova alla Benedict

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 3 cucchiai aceto di vino
  • 4 fette pancetta
  • 4 crostoni di pane
  • q.b. salsa olandese

Istruzioni

  • Per preparare un uovo in camicia si procede come segue: portar l'acqua al sobbollimento (75-80 °C), aggiungere l'aceto per creare un ambiente acido
  • rompere le uova in una tazza, creare un vortice nell'acqua con una spatola
  • versare le uova nell'acqua in ebollizione, rigirare le uova con una schiumaiola
  • trascorsi 3 minuti di cottura versare le uova in un'insalatiera d'acqua fredda
  • La cottura può anche avvenire in un foglio di pellicola alimentare resistente al calore, per cuocere l'uovo privato del guscio evitando eventuali dispersioni in acqua; in questo caso conviene ungere con olio la parte della pellicola che verrà a contatto con l'uovo per evitare l'aderenza di quest'ultimo alla pellicola stessa.
  • In una padella antiaderente ben calda cuocere le fette di pancetta finché saranno ben croccanti, quindi tostate i crostoni di pane e adagiatevi sopra la pancetta.
  • Completare con un uovo in camicia e ricoprire con la salsa olandese.

Note

ricetta della salsa olandese
 

Principio scientifico

La riuscita della preparazione è dovuta all'aceto, che acidifica l'acqua di cottura abbassandone il PH.
Le proteine dell'albume coagulano a pH acido, il che evita la dispersione nell'acqua conservando l'albume intorno al tuorlo.
Creare un vortice permette all'uovo, meno denso dell'acqua, di rimanervi al centro evitandone la dispersione nell'acqua di cottura. 
Calorie: 143kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Francese
Keyword: uova

Nutrition

Calorie: 143kcal | Carbohydrates: 14g | Proteine: 9g | Fat: 6g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 164mg | Sodio: 214mg | Potassio: 114mg | Fiber: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 239IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 63mg | Ferro: 2mg
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