Uova alla coque
Ingredienti
- 4 uova
- 800 ml acqua
Istruzioni
- Per ottenere delle uova alla coque perfette le si immerge con tutto il guscio in acqua giorno portata ad ebollizione, questo tempo di cottura fa sì che l'albume si solidifichi, diventando di color bianco, mentre il tuorlo rimane ancora liquido, ancorché un po' più denso rispetto a quando era crudo. Se lo si lascia ancora un paio di minuti, si ottiene invece un uovo barzotto.
- Il tempo di cottura è di tre minuti esatti.
- Una volta trascorso il tempo di cottura, fatele scolare e adagiatele con delicatezza su un portauovo. Battete l'estremità superiore di ogni uovo con un cucchiaino, fino a far emergere il tuorlo.
Note
È anche possibile preparare un uovo alla coque cuocendolo in forno (senz'acqua), a patto che si possa regolarne il termostato con precisione. L'albume coagula a 61 °C, mentre il tuorlo a 68 °C, quindi occorre predisporre opportunamente la temperatura del forno tra questi due valori, facendo così coagulare l'albume mentre il tuorlo rimane liquido. Lorigine dell'uovo alla coque si attribuisce a Luigi XV di Francia: ne avrebbe consumate tutte le domeniche e avrebbe fatto installare un allevamento avicolo nel castello di Versailles.
Nutrition
Calorie: 63kcal | Carbohydrates: 1g | Proteine: 6g | Fat: 4g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 164mg | Sodio: 72mg | Potassio: 61mg | Zucchero: 1g | Vitamina A: 238IU | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg