Uova con spinaci e salsa matcha
Ingredienti
- 200 gr spinaci
- 20 gr aceto bianco
- 4 uova
- 2 fette di pancarrè
Per la salsa olandese al te matcha
- 125 gr burro
- 2 tuorli
- un goccio di acqua fredda
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di polvere di matcha
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
Per la salsa olandese al te matcha
- Mettere in una casseruola a fuoco basso i tuorli, l’acqua ed il burro, emulsionare continuamente con una frusta, meglio se elettrica, una volta che la salsa si sarà addensata alzare un po’ la fiamma e continuare la cottura per qualche minuto aggiungendo la polvere di matcha il succo di limone, pepe e sale.
Per l’uovo
- Tostare il pancarrè da ambo i lati e tenere da parte.
- Scaldare una padella antiaderente ed una volta bollente scottare per 1 minuto gli spinaci.
- Scaldare in una pentola dell’acqua e quando sobbolle aggiungere l’aceto, far cadere delicatamente le uova e cuocerle in camicia per quattro minuti circa.
- Quando gli albumi saranno rassodarti ma i tuorli ancora liquidi scolarli con una schiumarola e asciugarli su carta da cucina.
- Mettere al centro del piatto una fetta di pan carré distribuire sopra gli spinaci, appoggiare un uovo in camicia e versarci sopra la salsa olandese servire immediatamente.
Note
La salsa olandese è un’emulsione di tuorlo d’uovo e burro liquido, aromatizzata, di solito, con succo di limone, sale, pepe bianco o di cayenna. All’aspetto è di colore giallo e opaco, liscia e cremosa. Il suo sapore è ricco e burroso, con un lieve sentore acido dato da altri componenti. L’olandese è, secondo l’alta cucina francese, una delle cinque salse madri. La sua famiglia di derivate è composta dalle salse maionesi, cioè caratterizzate da un’emulsione di olio e tuorlo d’uovo. È così chiamata perché si pensa sia un’imitazione di una salsa dei Paesi Bassi realizzata per il re in visita in Francia.
Nutrition
Calorie: 362kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 10g | Fat: 33g | Grassi saturi: 18g | Colesterolo: 329mg | Sodio: 391mg | Potassio: 364mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 5837IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 126mg | Ferro: 3mg