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Uova con spinaci e salsa al te matcha

Uova con spinaci e salsa matcha

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 200 gr spinaci
  • 20 gr aceto bianco
  • 4 uova
  • 2 fette di pancarrè

Per la salsa olandese al te matcha

  • 125 gr burro
  • 2 tuorli
  • un goccio di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di polvere di matcha
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni

Per la salsa olandese al te matcha

  • Mettere in una casseruola a fuoco basso i tuorli, l’acqua ed il burro, emulsionare continuamente con una frusta, meglio se elettrica, una volta che la salsa si sarà addensata alzare un po’ la fiamma e continuare la cottura per qualche minuto aggiungendo la polvere di matcha il succo di limone, pepe e sale.

Per l’uovo

  • Tostare il pancarrè da ambo i lati e tenere da parte.
  • Scaldare una padella antiaderente ed una volta bollente scottare per 1 minuto gli spinaci.
  • Scaldare in una pentola dell’acqua e quando sobbolle aggiungere l’aceto, far cadere delicatamente le uova e cuocerle in camicia per quattro minuti circa.
  • Quando gli albumi saranno rassodarti ma i tuorli ancora liquidi scolarli con una schiumarola e asciugarli su carta da cucina.
  • Mettere al centro del piatto una fetta di pan carré distribuire sopra gli spinaci, appoggiare un uovo in camicia e versarci sopra la salsa olandese servire immediatamente.

Note

La salsa olandese è un’emulsione di tuorlo d’uovo e burro liquido, aromatizzata, di solito, con succo di limone, sale, pepe bianco o di cayenna.
All’aspetto è di colore giallo e opaco, liscia e cremosa. Il suo sapore è ricco e burroso, con un lieve sentore acido dato da altri componenti.
L’olandese è, secondo l’alta cucina francese, una delle cinque salse madri. La sua famiglia di derivate è composta dalle salse maionesi, cioè caratterizzate da un’emulsione di olio e tuorlo d’uovo.
È così chiamata perché si pensa sia un’imitazione di una salsa dei Paesi Bassi realizzata per il re in visita in Francia.
 
Calorie: 362kcal
Portata: Antipasti
Cucina: Etnica, Italiana

Nutrition

Calorie: 362kcal | Carbohydrates: 9g | Proteine: 10g | Fat: 33g | Grassi saturi: 18g | Colesterolo: 329mg | Sodio: 391mg | Potassio: 364mg | Fiber: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 5837IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 126mg | Ferro: 3mg
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