Uova in camicia
Ingredienti
- 4 uova
- 3 cucchiai aceto di vino
Istruzioni
- Per preparare un uovo in camicia si procede come segue: portar l'acqua al sobbollimento (75-80 °C), aggiungere l'aceto per creare un ambiente acido
- rompere le uova in una tazza, creare un vortice nell'acqua con una spatola
- versare le uova nell'acqua in ebollizione, rigirare le uova con una schiumaiola
- trascorsi 3 minuti di cottura versare le uova in un'insalatiera d'acqua fredda
- La cottura può anche avvenire in un foglio di pellicola alimentare resistente al calore, per cuocere l'uovo privato del guscio evitando eventuali dispersioni in acqua; in questo caso conviene ungere con olio la parte della pellicola che verrà a contatto con l'uovo per evitare l'aderenza di quest'ultimo alla pellicola stessa.
Note
Principio scientifico
La riuscita della preparazione è dovuta all'aceto, che acidifica l'acqua di cottura abbassandone il PH. Le proteine dell'albume coagulano a pH acido, il che evita la dispersione nell'acqua conservando l'albume intorno al tuorlo. Creare un vortice permette all'uovo, meno denso dell'acqua, di rimanervi al centro evitandone la dispersione nell'acqua di cottura.Nutrition
Calorie: 143kcal | Carbohydrates: 14g | Proteine: 9g | Fat: 6g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 164mg | Sodio: 214mg | Potassio: 114mg | Fiber: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 239IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 63mg | Ferro: 2mg