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Uova in purgatorio

Uova in purgatorio

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 300 gr passata di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. prezzemolo tritato
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Aggiungere dell'olio in una padella antiaderente, poi gli spicchi di aglio interi e far soffriggere un po'.
  • Aggiungere la passata di pomodoro regolando di sale e pepe.
    Cuocere 4-5 minuti ed elimina l'aglio.
  • Versare con delicatezza le uova aperte e cuocere fino a quando l'albume non sarà rapprese, salare anche le uova e guarnire con del prezzemolo tritato.

Note

Sembra che il nome purgatorio derivi dal forte contrasto tra il bianco dell'albume e dal rosso acceso del pomodoro, come "avvolti dalle fiamme dell'inferno"!
Portata: Antipasti
Cucina: Cucina della Campania, Cucina di Puglia, Italiana
Keyword: uova
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