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Vignarola romana

Vignarola romana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 4 carciofi
  • 100 gr asparagi
  • 300 gr piselli freschi
  • 500 gr fave fresche
  • 200 gr lattuga
  • prezzemolo tritato
  • menta
  • 2 limoni
  • 2 cipolle
  • 90 gr pancetta
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

Istruzioni

  • Scaldare l'olio in un tegame e fare appassire le cipolle tritate e la pancetta.
  • Pulire i carciofi, tagliarli a fette e lasciarli qualche minuto a bagno in acqua ed il succo di 1 limone.
  • Dopo qualche minuto versare nel tegame i carciofi, regolando di acqua, dopo circa 6 minuti aggiungere gli asparagi precedentemente spuntati, i piselli e le fave mescolando accuratamente e aggiustando di sale e pepe; coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti, facendo attenzione alla quantità d’acqua.
  • Deve essere brodosa senza eccedere.
  • A questo punto aggiungere le foglie di lattuga, una manciata di prezzemolo ed una di menta, proseguendo la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri 6-7 minuti.
  • Quando le verdure saranno ben tenere, allontanare il tegame dal fuoco, spruzzare il tutto con il succo del limone, ricoprire e lasciar riposare per qualche minuto.
  • Servire caldo.
  • Oltre alla versione zuppa è ottima senza brodo, quindi più tipo insalata calda, con un uovo pochette e foglie di basiliuco fresco come in foto.
Calorie: 495kcal
Portata: Verdure
Cucina: Cucina del Lazio, Cucina Romana, Italiana
Keyword: cucina di pasqua

Nutrition

Calorie: 495kcal | Carbohydrates: 57g | Proteine: 19g | Fat: 24g | Grassi saturi: 9g | Colesterolo: 21mg | Sodio: 172mg | Potassio: 1193mg | Fiber: 20g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 148mg | Ferro: 5mg
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