Vignarola romana
Ingredienti
- 4 carciofi
- 100 gr asparagi
- 300 gr piselli freschi
- 500 gr fave fresche
- 200 gr lattuga
- prezzemolo tritato
- menta
- 2 limoni
- 2 cipolle
- 90 gr pancetta
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Scaldare l'olio in un tegame e fare appassire le cipolle tritate e la pancetta.
- Pulire i carciofi, tagliarli a fette e lasciarli qualche minuto a bagno in acqua ed il succo di 1 limone.
- Dopo qualche minuto versare nel tegame i carciofi, regolando di acqua, dopo circa 6 minuti aggiungere gli asparagi precedentemente spuntati, i piselli e le fave mescolando accuratamente e aggiustando di sale e pepe; coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa quindici minuti, facendo attenzione alla quantità d’acqua.
- Deve essere brodosa senza eccedere.
- A questo punto aggiungere le foglie di lattuga, una manciata di prezzemolo ed una di menta, proseguendo la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri 6-7 minuti.
- Quando le verdure saranno ben tenere, allontanare il tegame dal fuoco, spruzzare il tutto con il succo del limone, ricoprire e lasciar riposare per qualche minuto.
- Servire caldo.
- Oltre alla versione zuppa è ottima senza brodo, quindi più tipo insalata calda, con un uovo pochette e foglie di basiliuco fresco come in foto.
Nutrition
Calorie: 495kcal | Carbohydrates: 57g | Proteine: 19g | Fat: 24g | Grassi saturi: 9g | Colesterolo: 21mg | Sodio: 172mg | Potassio: 1193mg | Fiber: 20g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 1050IU | Vitamina C: 52mg | Calcio: 148mg | Ferro: 5mg