Zeppole classiche
Ingredienti
Per l'impasto delle zeppole:
- 250 gr farina
- 250 gr acqua
- 50 gr burro
- 5 uova
- 5 gr sale
- q.b. olio di semi di arachidi per friggere
Per la crema pasticcera densa:
- 460 gr latte intero
- 6 tuorli
- 150 gr zucchero
- 30 gr farina
- 20 gr fecola
- 1 limone scorza
Per decorare:
- zucchero a velo
- amarene sciroppate 1 per ogni zeppola
Istruzioni
- In un pentolino capiente unire l’acqua, il sale e il burro a pezzettini, girate aspettando che si sciolga
- Quando il burro è sciolto, aspettate che il composto vada ad ebollizione aggiungete la farina in un solo colpo e girate immediatamente.
- Allontanate dal fuoco e continuate a girate energicamente, in modo che il composto assorba tutta la farina, otterrete un impasto denso e gommoso e che si staccherà dalle pareti.
- Fate raffreddare un bel po' l'impasto. Aggiungere le uova una per volta facendole assorbire con cura.
- Montate una sac à poche con un beccuccio a fiore, piuttosto grande, 10mm andrà benissimo.
- Riempite la sac à poche con l’impasto e realizzate le zeppole direttamente in una teglia rivestita precedentemente di carta da forno, facendo 2 giri sovrapposti.
- A questo punto scaldate bene il forno a 200° e cuocete le zeppole per 10 – 11 minuti , fino a quando non si saranno leggermente gonfiate e avranno una leggera crosta.
- Ora passiamo a friggerle possibilmente una per volta in modo da comntrollarle e rigirasrle accuratamenete.
- L’olio deve raggiungere una temperatura di 165°, quindi non molto bollente altrimenti si bruceranno subito. Cuocere 1 minuto per parte. Scolare su carta da cucina.
- Preparate la Crema pasticcera tradizionalmente, poi farla raffreddare bene in frigo.
- Tirate fuori dal frigo la crema pasticcera, lasciatela a temperatura ambiente 10′ .
- Dopo averla girata con un cucchiaio di legno in modo che non risulti troppo dura e riprenda la forma e con la stassa sac a poche fare un giro di crema sul centro della zeppola ultimando con una amarena sciroppata.
Nutrition
Calorie: 198kcal | Carbohydrates: 27g | Proteine: 6g | Fat: 7g | Grassi saturi: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 143mg | Sodio: 215mg | Potassio: 98mg | Fiber: 1g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 316IU | Calcio: 186mg | Ferro: 7mg