Zuppa di birra e patate

Ingredienti

100 gr champignons
2 cucchiaini succo di limone
100 gr speck
1 cipolla
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
150 gr porri
500 gr patate
1 litro birra chiara
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. prezzemolo
1 tuorlo
150 gr panna

Istruzioni

Lavare, pulire e affettare sottilmente i funghi e spruzzarli con il succo di limone.
Tagliare a dadini speck e cipolla e rosolarli nell'olio, quindi aggiungere gran parte dei funghi e l'aglio.
Lavare, pulire e affettare ad anelli sottili i porri e a dadini le patate.
Aggiungerli al soffritto insieme con la birra e far cuocere a fuoco basso per 30-40 miniti.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere la panna e il tuorlo d'uovo.
Guarnire con il prezzemolo e gli champignons rimasti.

Note

Nel Cuisinier moderne (1742) di Vincent La Chapelle sono presenti tre diverse ricette di zuppa alla birra una delle quali, che prende il nome di pompernicle, è a base di pane grattugiato fritto nel burro che, dopo essere stato versato nella birra, viene insaporito con spezie, vino del Reno, limetta e legata con uova e birra bianca.

Diversi scritti, fra cui l'opera di La Chapelle, confermano che questa zuppa era un piatto consumato tanto dalle classi più abbienti quanto da quelle più umili.

Calorie: 1577kcal

Portata: Zuppe

Cucina: Austriaca, Italiana

Keyword: ricette con la birra

Nutrition

Zuppa di birra e patate