Zuppa di cavolo rosso e mele
Ingredienti
- 850 gr cavolo rosso
- 4 mele granny smith
- 50 gr guanciale
- 1 scalogno
- 30 gr burro
- 1 cucchiaio zucchero
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. prezzemolo riccio per decorare
Istruzioni
- Lavare due mele e tagliarle a dadi senza sbucciarle. Tritare lo scalogno e il guanciale, e tagliare il cavolo rosso a listarelle (eliminare la parte più interna dura).
- In una pentola, scaldare due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere il guanciale e lo scalogno e far appassire. Aggiungere le mele e, quando si saranno leggermente colorate, il cavolo rosso.
- Salare e cuocere a fiamma alta mescolando bene. Quando il cavolo sarà appassito, coprire il tutto con dell’acqua e far cuocere a fiamma media per 15 minuti.
- Nel frattempo sbucciare le due mele rimaste e tagliare ognuna a fettine spesse mezzo cm. Scaldare il burro in una padella antiaderente e farci saltare gli spicchi di mela, aggiungere lo zucchero e far cuocere finché le mele siano lievemente caramellate.
- Riprendere la zuppa, passarla al mixer poi al colino. Aggiustare il condimento. Disporre le mele caramellate nelle fondine e completare con la zuppa.
- Decorare con ciuffetti di prezzemolo riccio.
Nutrition
Calorie: 309kcal | Carbohydrates: 42g | Proteine: 5g | Fat: 16g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 30mg | Sodio: 221mg | Potassio: 734mg | Fiber: 9g | Zucchero: 28g | Vitamina A: 2657IU | Vitamina C: 130mg | Calcio: 111mg | Ferro: 2mg