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Zuppa di ceci neri

Zuppa di ceci neri

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  • 400 gr ceci neri della Murgia Barese
  • 2 foglie d'alloro
  • 75 gr pancetta di maiale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 20 gr concentrato di pomodoro
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale

Istruzioni

  • Tenere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato per circa 24 ore.
  • Il giorno dopo riempire una pentola con circa un litro di acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati per bene, aggiungere uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e un cucchiaio di olio; cuocere a fuoco basso per circa due ore
  • A fine cottura condire con sale e olio d'oliva.
  • A parte rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, il peperoncino e la foglia d'alloro e, dopo aver eliminato l'aglio, soffriggere la pancetta tagliata a julienne.
  • Servire la zuppa di ceci ben calda con un filo d’olio crudo e del pane abbrustolito.

Note

Il cece nero della Murgia è diverso, nella forma e nel colore, dal cece comune. Ha una dimensione più piccola, la buccia rugosa, l’apice a forma di uncino, un gusto deciso e un contenuto di fibre superiore a quello presente nel cece comune.
Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, in passato era consigliato alle donne in gravidanza. 
Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante, ideale per chi vuole tenere sotto controllo il peso forma. Non solo, i ceci neri sono ricchi di vitamine B, C, K e in ultimo di vitamina E.
Calorie: 532kcal
Portata: Zuppe
Cucina: Cucina di Puglia, Italiana, Pugliese
Keyword: cucina pugliese

Nutrition

Calorie: 532kcal | Carbohydrates: 62g | Proteine: 17g | Fat: 24g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 67mg | Potassio: 836mg | Fiber: 4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 341IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 206mg | Ferro: 5mg
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