Zuppa di ceci neri
Ingredienti
- 400 gr ceci neri della Murgia Barese
- 2 foglie d'alloro
- 75 gr pancetta di maiale
- 2 spicchi d'aglio
- 20 gr concentrato di pomodoro
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. peperoncino
- q.b. sale
Istruzioni
- Tenere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato per circa 24 ore.
- Il giorno dopo riempire una pentola con circa un litro di acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati per bene, aggiungere uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro e un cucchiaio di olio; cuocere a fuoco basso per circa due ore
- A fine cottura condire con sale e olio d'oliva.
- A parte rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, il peperoncino e la foglia d'alloro e, dopo aver eliminato l'aglio, soffriggere la pancetta tagliata a julienne.
- Servire la zuppa di ceci ben calda con un filo d’olio crudo e del pane abbrustolito.
Note
Il cece nero della Murgia è diverso, nella forma e nel colore, dal cece comune. Ha una dimensione più piccola, la buccia rugosa, l’apice a forma di uncino, un gusto deciso e un contenuto di fibre superiore a quello presente nel cece comune. Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, in passato era consigliato alle donne in gravidanza. Le numerose fibre presenti aiutano la regolarità intestinale e lo rendono un alimento saziante, ideale per chi vuole tenere sotto controllo il peso forma. Non solo, i ceci neri sono ricchi di vitamine B, C, K e in ultimo di vitamina E.
Nutrition
Calorie: 532kcal | Carbohydrates: 62g | Proteine: 17g | Fat: 24g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 18mg | Sodio: 67mg | Potassio: 836mg | Fiber: 4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 341IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 206mg | Ferro: 5mg